Key lime pie cupcakes

Sommer, citrus og  syrlighed 

En af mine ynglings amerikanske desserter er key lime pie. En anden af mine ynglings amerikanske desserter er cupcakes. I går fik jeg lyst til begge dele. Løsningen blev en kærlig sammen-smeltning. Den er ikke allergivenlig og opskriften kræver lidt tålmodighed da denne lille sag kræver lidt ekstra forberedelse, men den er det hele værd.
Piecrust 

25 gram smør 

5 digestive kiks 

25 gram sukker 

kiks smuldres og æltes sammen med smør og sukker

Cupcakedej

150 gram smør 

150 gram sukker 

3 æg 

1 dl kærnemælk

skal og saft af en lime 

200 gram mel 

2 tsk bagepulver

et nip salt 

Frosting 

1/2 portion swiss meringue buttercream 

1/2 pakke frisk ost  

saft fra 1/2 lime 

tilsæt evt lidt flormelis efter smag og konsistens

alternativt 

150 gram smør 

250 gram flormelis

1 tsk glykosesirup

175 gram frisk ost

Key lime pie fyld (den her portion giver en dobbelt mængde) 

4 æggeblommer 

fint revet skal fra 1 lime

1 dåse kondenseret sødet mælk

saft fra 4-5 limefrugter
(evt. 2 spsk Maizena majsstivelse)
rør fyldet sammen og bag derefter fyldet i cupcakes forme, gerne dem af silikone, da det således er nemt at få fyldet fri. Det skal bages i ca 25 min. ved 180 grader, afkøl i køleskab i 2 timer. 
Alternativt kan det laves som en kagecreme, ved at man varmer alle ingredienserne i en tykbundet gryde i 5 min og giver det et opkog med 2 spsk maizena majs stivelse. 

Bag i mellemtiden cupcakesne således at du placerer piecrusten i bunden af dine cupcake papirs forme og hælder dejen oven på denne. Bages ved 180 grader i ca 15-20 min. 

Afkøl cupcakesne og fjern enten kernen af kagen med en æblekernehusfjerner eller blot sprøjt den imellemtiden afkølede key lime pie fyld i cupcakesne, ved hjælp af en lang tyl, således at du får en kerne med fyld i kagen. 

Sprøjt derefter din frosting på kagerne og pynt efter smag.

Jeg har valgt at pynte med noget indfarvet sukker i grøn og gul. 

Indfarvet sukker laves ved at tilsætte noget rørsukker en smule frugtfarve og brede det ud på bagepapir. Giv det få min. i ovnen på omkring 110 grader, således at sukkeret bliver tørt og let bagt. Køl af ved at hælde det i en skål og lad det hvile i 10 min. Herefter har du indfarvet sukker, der kan bruges som pynt.