Borgkage og glat glasur

Anskaffede mig for nyligt en ny castle cake mold i silikone, den lyserøde fik jeg af nogle veninder fra nogle måneder siden. Her er et billede af dem. 

Den her weekenden skulle de så stå prøven. Min mand havde spurgt om jeg ikke ville lave en kage, da hans rollespilsforening holder sommerlejr den her uge. Så jeg gik i køkkenet og fuld af forventning gik jeg i gang med at bage. 
Valgte at vaske begge silikone forme godt forinden og spraye dem med bageolie. Det virkede ubeklageligt til min store lettelse, og kagerne kom helt uproblematisk ud af formene. Det er et godt fif at fylde formene næsten op til kanten. Jeg var lidt usikker på hvor meget dej der skulle i. 

Så fyldte den sorte lidt for lidt op, dette kunne dog redes ved simpelthen at fylde ekstra på 10 min før kagen var færdig bagt. Således at det lille ekstra lag blev bagt med de sidste 10 min.

Valgte derefter at betrække borgdelene med en glat chokolade glasur, da de er for detaljerede til at en betrækning med fondant ville være en god idé. 
Den her kage krævede at jeg skulle tænke i nye løsningsbaner. Og her blev det den glatte glasur der blev min redning. 
Derfor deler jeg lige opskriften på den. 

Ingredienser: 
 2 spsk kako 
60 gram smør
1 dl mælk 
100 gram fint hakket mørk chokolade, eller chokolade knapper.

Hak chokoladen. Rør kakaoen ud i en lille smule af mælken. Giv mælk, sukker og smør et opkog. Tag gryden fra varmen og tilsæt den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter. Rør glasuren sammen. Glasuren bliver smørbar, når den er afkølet. Men den løber godt ud, mens den endnu er lunken, derfor var den perfekt til det her projekt. Den var så nem at arbejde med. Fandt opskriften på den glatte glasur på http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=20578

Her er et par billeder af det færdige produkt. 

Hasselnødde buttercream

Lavede i lørdags cupcakes til en god veninde i anledning af hendes fødselsdag I skal ikke snydes for en lille opskrift på en hasselnødde buttercream. Brugte opskriften på swiss-meringue-buttercream, som jeg tidligere har delt herinde: http://frkflindts.blogspot.dk/2013/06/swiss-meringue-buttercream-frosting.html Det er og bliver min ynglings frosting. Har prøvet mange andre af, men det er altid den jeg vender tilbage til. Et godt fif er at tilsætte en spsk god mørk rom, da det fjerne smørsmagen og til denne opskrift tilsæt en stor spsk ren hasselnødde pasta. Den kan bl.a. købes hos summerbird. http://www.summerbird.dk/593/hasselnødde-pasta Det giver den mildeste cremede smag af hasselnød, der minder meget om paradis' hasselnødde is som er en af mine favoritter. Denne opskrift han varmt anbefales. Den fungerer godt sammen med chokoladekage og smager fantastisk sammen med karamel.

Lavede derudover en blåbær hvid chokolade cupcake med en swiss meringue buttercream frosting, tilsat mortede frysetørrede blåbær, og en champagne cupcake, med en skøn alkoholfri rosé spumante, med en jordbær/lime flødebaseret mousse med friske hakkede jordbær i midten af kagen og en champagne frosting, ved at tilsætte spumante i buttercreamen, sammen med lidt jordbær/rabarber sirup, jeg kogte for nyligt.   

Dulce de leche

På rigtig mange kageblogs og sågar på arla.dk findes der en opskrift, hvor man simpelthen blot koger en dåse sødet kondenseret mælk i en 3 til 4 timers tid, således at dåsen er dækket af vand i gryden, der ellers står og koger der ud af og ved endt kogetid har den kondenserede mælk forvandlet sig til blød mild cremet Dulche le leche. 
Ulempen ved denne opskrift er at det ikke er særlig sundt og fødevarestyrelsen anbefaler at man lader være med at bruge denne metode, da der ikke er nogen sikkerhed for at dåsen ikke afgiver stoffer fra eksempelvis dåsens indvendige lak. 
Løsningen på dette er at tage dåsens indhold og hælde det på et patentglas med låg. Sætte glasset i en gryde med vand og fylde op til lågets kant og simpelthen ellers følge samme teknik som Dulche de leche dåse teknikken. Fordelen er sågar at kogetiden kan reduceres. 

Man skal være opmærksom på at det kan være svært at få glasset op igen, da der dannes et tryk i glasset, men med en lille kniv ind under gummekanten kan alt lade sig gøre. 

Key lime pie cupcakes

Sommer, citrus og  syrlighed 

En af mine ynglings amerikanske desserter er key lime pie. En anden af mine ynglings amerikanske desserter er cupcakes. I går fik jeg lyst til begge dele. Løsningen blev en kærlig sammen-smeltning. Den er ikke allergivenlig og opskriften kræver lidt tålmodighed da denne lille sag kræver lidt ekstra forberedelse, men den er det hele værd.
Piecrust 

25 gram smør 

5 digestive kiks 

25 gram sukker 

kiks smuldres og æltes sammen med smør og sukker

Cupcakedej

150 gram smør 

150 gram sukker 

3 æg 

1 dl kærnemælk

skal og saft af en lime 

200 gram mel 

2 tsk bagepulver

et nip salt 

Frosting 

1/2 portion swiss meringue buttercream 

1/2 pakke frisk ost  

saft fra 1/2 lime 

tilsæt evt lidt flormelis efter smag og konsistens

alternativt 

150 gram smør 

250 gram flormelis

1 tsk glykosesirup

175 gram frisk ost

Key lime pie fyld (den her portion giver en dobbelt mængde) 

4 æggeblommer 

fint revet skal fra 1 lime

1 dåse kondenseret sødet mælk

saft fra 4-5 limefrugter
(evt. 2 spsk Maizena majsstivelse)
rør fyldet sammen og bag derefter fyldet i cupcakes forme, gerne dem af silikone, da det således er nemt at få fyldet fri. Det skal bages i ca 25 min. ved 180 grader, afkøl i køleskab i 2 timer. 
Alternativt kan det laves som en kagecreme, ved at man varmer alle ingredienserne i en tykbundet gryde i 5 min og giver det et opkog med 2 spsk maizena majs stivelse. 

Bag i mellemtiden cupcakesne således at du placerer piecrusten i bunden af dine cupcake papirs forme og hælder dejen oven på denne. Bages ved 180 grader i ca 15-20 min. 

Afkøl cupcakesne og fjern enten kernen af kagen med en æblekernehusfjerner eller blot sprøjt den imellemtiden afkølede key lime pie fyld i cupcakesne, ved hjælp af en lang tyl, således at du får en kerne med fyld i kagen. 

Sprøjt derefter din frosting på kagerne og pynt efter smag.

Jeg har valgt at pynte med noget indfarvet sukker i grøn og gul. 

Indfarvet sukker laves ved at tilsætte noget rørsukker en smule frugtfarve og brede det ud på bagepapir. Giv det få min. i ovnen på omkring 110 grader, således at sukkeret bliver tørt og let bagt. Køl af ved at hælde det i en skål og lad det hvile i 10 min. Herefter har du indfarvet sukker, der kan bruges som pynt. 

Peach Pie

Blev som mange andre sikkert også blev det inspireret af søndagens finale i "Den store bagedyst" og derfor stod den på tærtebagning, da jeg i dag var nede på den café hvor jeg arbejder frivilligt. 
Da butikkerne jo endeligt bugner af modne ferskner besluttede jeg mig for at kaste mig over en amerikansk klassikker, peach pie'en. 

Dej

315 gram hvedemel 
30 gram sukker 
1 tsk salt
250 gram koldt smør i små tern. 
1 dl koldt vand  

Bland dejen jeg kørte den kort i en røremaskine og samlede den uden at ælte den for meget, da den ellers bliver kompakt og mister sin sprødhed. 
Man kan vælge at tilsætte et æg i opskriften, gøres det reducer da det kolde vand til 1 spsk. 
Lad dejen hvile i 30 min. i køleskabet. Rør dejen ud, beklæd tærtefadet med 2/3 dele af dejen, gem 1/3 del af dejen til låget. Prik huller i dejen. Forbag tærtedejen i 7 min. ved 175 grader. 

frugtfyld 

8 modne flåede ferskner, lav et lille krydssnit i bunden af frugten, kog den i kogende vand i 4-5 min. skyl under koldt vand, således at skinnet frigøres fra frugten. Skær frugten i halve. 

fyld

saft fra en halv citron 
50 gram sukker 
50 gram brun farin 
et nip salt
et nip kanel 
et nip revet muskatnød 
2 spsk vaniljesukker
2 spsk majsstivelse

Rør fyldet sammen.
Når tærtedejen er forbagt, tag da tærten ud af ovnen. Læg de halve ferskner på den forbagte dej, hæld fyldet over hver fersken. Væv et låg ( eller snyd og læg først de vandrette strimler, derefter de lodrette )
pensles med en smule mælk.
Bages ved 170 grader i ca. 25-35 min. til tærten er gylden og fyldet er smeltet og har samlet sig og er blevet mere fast.