HVID I HVID MED ET LILLE DRYS GULD

Den simple bryllupskage

Min onkel blev for nyligt gift, det var en skøn dag med en fin reception, og jeg tænkte at det var alletiders mulighed for at forære parret en lille bryllupskage, de kunne nyde selv, eller dele med deres børn. 

Valgte igen at bruge min key lime pie cupcake opskrift, denne gang dog bagt som en hel kage. 

Opskriften på cupcakes passer fint i mængde til at blive transformeret til kage opskriften er Her

Jeg har grebet det an ved at bage kagen med kiksecrust nederst og dejen oven på. efter kagen kølede flækkede jeg den over og lagde keylimepie fyldet i midten af kagen, smurte den op med smørcreme og rullede fondant ud og på kagen.  

Jeg valgte at holde pynt og låg i samme tone og brugte en 2/3 fondant fra norbak 1/3 marcipan banding til låget og pynten- Marcipanen gav ud over smag også en knækket tone til fondanten. 

Brugte udstikkere fra wilton og sættet kan på det varmeste anbefales 

Her

Derudover brugte jeg en teknik lært fra copenhagencakes.com  Her 

Key lime pie cupcakes

Sommer, citrus og  syrlighed 

En af mine ynglings amerikanske desserter er key lime pie. En anden af mine ynglings amerikanske desserter er cupcakes. I går fik jeg lyst til begge dele. Løsningen blev en kærlig sammen-smeltning. Den er ikke allergivenlig og opskriften kræver lidt tålmodighed da denne lille sag kræver lidt ekstra forberedelse, men den er det hele værd.
Piecrust 

25 gram smør 

5 digestive kiks 

25 gram sukker 

kiks smuldres og æltes sammen med smør og sukker

Cupcakedej

150 gram smør 

150 gram sukker 

3 æg 

1 dl kærnemælk

skal og saft af en lime 

200 gram mel 

2 tsk bagepulver

et nip salt 

Frosting 

1/2 portion swiss meringue buttercream 

1/2 pakke frisk ost  

saft fra 1/2 lime 

tilsæt evt lidt flormelis efter smag og konsistens

alternativt 

150 gram smør 

250 gram flormelis

1 tsk glykosesirup

175 gram frisk ost

Key lime pie fyld (den her portion giver en dobbelt mængde) 

4 æggeblommer 

fint revet skal fra 1 lime

1 dåse kondenseret sødet mælk

saft fra 4-5 limefrugter
(evt. 2 spsk Maizena majsstivelse)
rør fyldet sammen og bag derefter fyldet i cupcakes forme, gerne dem af silikone, da det således er nemt at få fyldet fri. Det skal bages i ca 25 min. ved 180 grader, afkøl i køleskab i 2 timer. 
Alternativt kan det laves som en kagecreme, ved at man varmer alle ingredienserne i en tykbundet gryde i 5 min og giver det et opkog med 2 spsk maizena majs stivelse. 

Bag i mellemtiden cupcakesne således at du placerer piecrusten i bunden af dine cupcake papirs forme og hælder dejen oven på denne. Bages ved 180 grader i ca 15-20 min. 

Afkøl cupcakesne og fjern enten kernen af kagen med en æblekernehusfjerner eller blot sprøjt den imellemtiden afkølede key lime pie fyld i cupcakesne, ved hjælp af en lang tyl, således at du får en kerne med fyld i kagen. 

Sprøjt derefter din frosting på kagerne og pynt efter smag.

Jeg har valgt at pynte med noget indfarvet sukker i grøn og gul. 

Indfarvet sukker laves ved at tilsætte noget rørsukker en smule frugtfarve og brede det ud på bagepapir. Giv det få min. i ovnen på omkring 110 grader, således at sukkeret bliver tørt og let bagt. Køl af ved at hælde det i en skål og lad det hvile i 10 min. Herefter har du indfarvet sukker, der kan bruges som pynt.