Rabarber cupcakes traditionelle og allergivenlige

Rabarber amok

Fik forleden en opskrift af en gammel højskole veninde på rabarber cupcakes og det passede perfekt med at køleskabet var fyldt op med rabarber fra min svigerfars have. 

Derfor kastede jeg mig her til aften ud i at lave rabarber sirup og bage cupcakes.


Den originale opskrift 24 stk: 
200 gram smør 
200 gram sukker 
3 æg 
175g hvedemel 
2 tsk bagepulver 
100 gram groftrevet marcipan 200 gram rabarber.

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt marcipan og rabarber. Bages i muffinsforme i ca. 20 min. ved 180grader.
Jeg har modificeret den til en allergivenlig variant da jeg ikke så godt tåler gluten.
  
Den allergivenlig opskrift på dem der er gluten og laktosefri 24 stk: 
150 gram fri margarine
2 spsk kokos olie 
200 gram rørsukker 
100 gram Doves Farm Gluten og hvedefri White self-raising flour blend
50 gram Super fruit Almond flour (kan erstattes med blendede mandler)
4 æg
1/2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
100 gram groft revet ren rå marcipan
200 gram rabarber

evt rabarberkompot til at fylde i midten  

Pisk margarine og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel, mandelmel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt marcipan og rabarber. Bages i muffinsforme i ca 20 min. ved 180 grader. Køl kagerne og sprøjt derefter kompot i midten af dem med en lang smal tyl og pynt med ønsket frosting, jeg har valgt at lave en two tones rose, med en buttercream med hvid chokolade og chai, og en med et strejf af tørrede kirsebær og hindbær, for at give et syrligt islæt til chaiens sødme.

Doves farm har jeg fået af min veninde Lise, der forhandler det på http://www.sanselig.dk/shop og mandelmelen har jeg købt i helsekosten på nørrebrogade.

Blåbær er et fantastisk bær

Opskrift på blåbær bradepandekage/cupcakes 

Mit hjem dufter lifligt af blåbærkage. Er ved at lave en bradepandekage, der skal udgøre det for tre bunde i en kage. Jeg tænkte at jeg ville dele opskriften med jer. 


Giver 24 cupcakes eller en bradepandekage  
4 æg
300 gram sukker
250 gram blødt smør
Kornene af 1 vaniljestang (eller 2 tsk. vaniljesukker)
320 gram hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk natron
1/2 tsk. salt
2,5 dl kærnemælk
200 g blåbær - friske eller frosne.
50 gram hakket hvid chokolade
40 gram marcipan eller et marcipanbrød

Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg og sukker til en luftig hvid masse. Tilsæt blødt smør og vanilje.
Bland hvedemel bagepulver og salt sammen og tilsæt dette. Rør grundigt gerne på røremaskine og tilsæt kernemælken. Tilsæt herefter marcipan.
Vend forsigtigt blåbær og hvidchokolade i dejen. Vær varsom at de ikke brister for meget og farver dejen.
Fyld dejen i muffinsforme (fyldes 2/3 op) eller i smurt eller beklædt bradepande.
cupcakes skal have omkring 15-20 min. Kagen skal have 25-35 min. er min erfaring. Men tjek altid med en tandstik, hænger dejen ikke ved er kagen færdig.  

Doktor Frederiksens allergivenlige pandekager

Gluten og mælkefri pandekager 

Min fantastiske veninde Maria imødekommer så fint dem af veninderne, der er blevet ramt af allergier. Da vi var på vores årlige sommerhus tur, tryllede hun de her små sager frem på morgenbordet. Jeg har i dag gjort hende nummeret efter og deler nu opskriften med jer. 

Her er opskriften på  4-6 pandekager 

1 økologisk æg
1/2 dl grov majs mel
1/2 dl Finax gluten og mælkefri (den orange)
1 dl rismælk
1/2 tsk salt

Lad blandingen hvile i 20-30 min, tilsæt derefter rismælk til konsistensen passer til en pandekagedej. 
tilsæt derefter krydderier hvis det skal være en dessert pandekage. Jeg har valgt at bruge lidt revet citronskal, 1/2 tsk vanilje sukker og stødt kardemomme. Steg i fri margarine, den fra coop 

Når billeder siger mere end ord

                                         Har i dag lavet en kage til en god venindes mor.

Her er det geniale billede jeg får som tak fra dem :) 

Det er max god humor at få Gizmo jeg har portrætteret til at sidde som kagen love it 

Hammerhaj og popcakes

Jeg fik for nyligt en spændende opgave at lave 20 cakepops til en 9 års fødselsdag, der skulle være allergivenlige. Heldigvis kommer man langt med Louisa Lorangs skønne opskrift på chokoladekage med bønner, hvis man skifter smøret ud med fri margarine.
Har i en tidligere blog delt opskriften http://frkflindts.blogspot.dk/2013/06/jagten-pa-den-gode-chokoladekage.html  
Derudover handler det om at købe en kvali chokolade uden mælk og så gentænke hvordan man betrækker en popcake, når dem der skal nyde den har mælkeallergi og man derfor ikke kan bruge hvid chokolade.
Svaret kom til mig i går, marcipan blandet med Norbaks sukkerdej og simpelthen gribe det an som stod man med en stor kage, der skulle betrækkes med fondant.

Fremgangsmåde 

-Bage en kage 

-Lav en frosting 

-Køl kagen, smulder den i en skål, tilsæt frosting, køl i køleskab 

-Form størrelsen på din popcake, jeg startede med at forme kugler til alle de kager jeg skulle have ud i alt, det var på den måde nemmere at styre størrelsen på kagerne og ensarte dem. 

-Form derefter i den ønskede form, jeg skulle til disse kager bruge noget der mindede om et fiskehoved i formen. Efter dette påsatte jeg hammerhajens karakteristika, ved at påsætte to mindre stykker smuldret kage og endeligt forme dem. 

-Derefter satte jeg kagerne i fryseren i ca. 20 min. Og varmede derefter lidt chokolade op og "limede" på den måde pindende fast. 

-Udover at forme hammerhajen, skal man indfarve marcipanen, dette gjorde jeg ved at tilsætte lidt sort pasta farve og rulle massen ud, på den måde opnåede jeg en organisk farveflade. Jeg lavede ligeledes en hvid masse jeg rullede ud. 

-Derefter udskar jeg marcipanen i passende størrelse og påførte lidt frosting på marcipanen, så den kan klæbe på kagen. Først den grå side af hajen og derefter med et lidt mindre stykke marcipan, den lyse side af hajen. 

-Derudover udstak jeg øjne og mund ved at bruge en rund udstikker i forskellige størrelser, en hjerteformet kage udstikker og en stjerneudstikker. 

-Stjernen udgjorde det for tænderne hvis man skar hver lille tak af stjernen fri. Og hjerteformen kan bruges til at lave munden med, hvis man først udstikker et hjørne af hjertet og rykker udstikkeren lidt ned og udstikker igen. På den måde kan man lave mundens form, og derefter indsætte tænder i munden. 

Her er så en lille illustration af processen.

  

Cookies med havregryn, tørret frugt og chokolade

                       

Kæmpe Cookies 

Blev forleden inviteret på fødselsdagsfejring af min mand, hos min vidunderlige svigerinde, der diskede op med alt til cold stone creamery ( til dem der ikke kender konceptet, er det en amerikansk ishuskæde, hvor man bestiller en neutral is og så vælger forskelligt mix-ins der moses ind i isen.) Og til dette lille festmåltid mente jeg ikke at jeg kunne dukke op tomhændet, så derfor bagte jeg cookies. 

Resultatet blev så vellykket at jeg fik lyst til at dele det med jer. 

Jeg gik efter en klassisk amerikansk cookie, nemlig havregrynscookien. 

Ingredienser

50	g	Mandler hakkede i store stykker
150	g	Smør
100	g	Farin
100	g	Rørsukker
1	tsk	Vaniljesukker
100	g	Mel
1⁄2	tsk	Bagepulver
50	g	Chokolade efter smag
1		Æg
150	g	Havregryn
75	g	Tørret frugt f.eks tranebær, kirsebær eller gojibær Tilsæt derudover salt og kanel efter smag ca. 1/2 tsk af hver

1. Forvarm ovnen til 175 C.

2. rør smør, æg og sukker sammen i en røremaskine, tilsæt vaniljesukker, salt og kanel 

3.  Bland mel, havregryn og bagepulver sammen med blandingen og rør

4. Tilsæt mandler, tørrede bær og  chokolade

5. Forme cookierne i passende størrelser og placer dem på bagepapir. De skal have en tykkelse på ca. 1 cm.

6.  Bag cookierne i omkring 10 minutter eller indtil de er let gylden brune i kanterne, men stadige bløde i midten!

7. Fjern dem fra ovnen og lad dem køle af et par minutter på bagepladen, hvorefter de overføres til en bagerist for yderligere afkøling. Spis med velbehag og skulle der blive nogen tilbage til dagen efter vil du muligvis opdage at de er blevet hårde, tricket er nu at give dem ca 8 sekunder ved fuld varme i microen, det gør cookien dejlig blød i midten igen, men bevarer stadig cookiens sprødhed.   

Barnedåbskage og nyt job alt sammen på en helt almindelig fredag

Som overskriften antyder har jeg i dag fået et job. Det er på AOF vestegnen og grunden til at jeg fortæller om det herinde er, at det er som lærer på et cupcake kursus. 4 gange det kommende efterår, og så kan man jo ikke andet end at blive i utroligt godt humør. 

Derudover har jeg fået dagen til at gå med at lave en barnedåbskage jeg her vil dele billeder af. 
Den er lavet på den chokoladekageopskrift jeg har delt i bloggen om jagten på den perfekte chokoladekage.

Inden i den er der en blåbær/hvidchokolade creme inspireret af Mette Blomsterberg, jeg har fundet på flere kageblogs og med god grund den er meget velsmagende. 







Blåbær sylt
300 gram blåbær frost
1/2 vaniljestang 
125 gram sukker 
kogt sammen med saften af en lime. Afkøles herefter i køleskab i nogle timer 
hvid chokoladecreme 
1/2 liter piskefløde 
200 gram hvid chokolade. 
4 blade husblas
Læg husblas i blød i 1/2 liter vand i en halv times tid. 
Hak den hvide chokolade 
Varm derefter piskefløden op til 80 grader. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade, ligesom når du laver ganache. Rør blandningen til den er blank, tilsæt herefter husblassen, du vrider godt for vand. Dæk herefter skålen med den hvide chokolade creme med film, helt ned til overfladen af chokoladen, så der ikke dannes kondens. Cremen afkøles ligesom blåbærsylten til den er helt kold. 
Når den rette konsistens er opnået piskes chokoladen let og luftig, og langsomt tilsættes den kolde blåbær sylt, mens der forsat piskes. Dette bliver til en himmelsk kagecreme. 

Kagen i dag er betrukket med en 1/3 sukkerdej 2/3 overtræksmarcipan og det var en meget taknemmelig masse at arbejde med.

Jeg bruge nordbaks sukkerdej, jeg også har omtalte i bloggen om fondant.

Her er et nærbillede af sukkerblomsterne og kagens "fondant/marcipan" låg.

Macarons- et kage eventyrs begyndelse

Har frygtløst kastet mig ud i macaronkunstens farverige verden. Og jeg er intet mindre end forelsket.
Det blev langt fra perfekt mit første forsøg, men det blev så godt at jeg godt tør forsætte. Og Alt dette takket være flere forskellige blogs.
Vigtigst af dem er Copenhagencakes.com, her er linket til den opskrift jeg har fulgt. http://copenhagencakes.com/category/macarons-2/

Men i de nervepirrende 13 min. der tager fra man sætter sine macarons ind i ovnen til de er færdige hjalp denne blog mig meget med at forstå processen.
http://www.lofoloco.dk/2012/06/07/macarons/

Jeg valgte at lave mine første macarons med blåbær. Jeg var en tur i torvehallerne og besøge Krydderiet   og købe deres frysetørre blåbærpulver og et smut forbi Specialkøbmanden for at få fingrene i deres ny-importerede franske produkt Scrap Cooking, fra La cuisine creative, der fører en serie af både aroma og farve der er naturlig.

Fulgte meget nøje Cecilias, fra Copenhagencakes.com, anvisning og lod de små vidundere hvile i de fulde 35 min. Det jeg tror jeg gjorde galt var at der ikke i opskriften stod at man skulle banke bagepladen en gang ned i bordet, den viden fik jeg først, da jeg efterfølgende læste om det lille trick på lofoloco.dk Det lille trick kan være med til at fjerne luftbobler, der ellers kan få overfladen til at krakelere. Så næste gang bankes der i bordet, det lover jeg. 

Derudover er den blog også en god hjælpende hånd i den videnskab der er den perfekte macaron.
http://foodnouveau.com/2011/12/destinations/europe/france/a-macaron-troubleshooting-guide-useful-tips-and-advice-to-master-the-french-delicacy/#making-01-egg-whites-right-look

Her ses de i tørringsprocessen. Forsøgte mig både med en silikonemåtte og på bagepapir. Oplevede ikke den store forskel.

Som man kan se her har de fået lidt mere en kjole, end en fod, men de smager himmelsk og af et første forsøg er jeg forhåbningsfuld