traditionel Piña Colada cupcake

Har eksperimenteret med en gluten og laktosefri Piña Colada cupcake og tænker at jeg også vil dele opskriften på en traditionel

150 gram smør 

3 spsk kokosolie

150 gram sukker 

3 æg 

1 dl kokosmælk

1 spsk ananas saft 

200 gram mel 

40 gram kokosmel

2 tsk bagepulver

1 skive frisk ananas blendet

et nip salt

2 spsk mørk rom 

Rør sukker og æg sammen til en luftig masse, tilsæt nu smør, kokosolie og kokosmælk
herefter tilsættes ananas juice og blendet ananas
Rør resten af de tørre ingredienser sammen med bagepulver og natron, tilsæt det dejen og rør til dejen er blandet og homogen.

Bages i ca 15 min, ved 185 grader

Ananas coulis

• 10 spsk ananasjuice
• 2 skiver ananas 
• 50 gram sukker
• saften af en halv lille citron 
• 2,5 spsk maizena majsstivelse
• Jeg har yderligere tilføjet 2 spsk mørk rom

kog ananasjuice, sukker, citron saft og annans i en tykbundet gryde, blend ananas og tilsæt derefter maizena og kog op til det bliver en fast "creme" afkøl derefter. Når både kage og coulis er afkølet udhul med æblekernefjerner din cupcake og sprøjt coulis ned i midten af din kage. 

Coconut swiss meringue cream

Er en opfindelse jeg selv er kommet på, der basalt set er en modifisering af den traditionelle swiss meringue butter cream 

• 3 pasteuriseret æggehvide 
• 100 gram sukker 
• 150 gram usaltet
• 75 gram kokosolie
• 1/2 dl kokosmælk

Fremgangsmåde: Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen. Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af (Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) Tilsæt stuetempereret smør lidt efter lidt under stadig piskning og tilsæt derefter kokosolie og kokosmælk.

Gluten og laktosefri Piña Colada cupcakes

2 forskellige gluten og laktosefri opskrifter 

Ingredienser til glutenfri mel cupcake 

• 3 æg
• 5 spsk ananasjuice
• 1dl kokosmælk
• 100 gram ananas blendet
• 150 gram fri plantemargarine
• 3 spsk kokos oile
• 2 spsk mørk rom
• 40 gram kokosmel den i små flager fra dit alm. supermarked
• 200 gram doves glutenfri mel
• 50 gram mandel mel
• 150 gram sukker, erstat eventuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 1/2 tsk Salt
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron

Rør sukker og æg sammen, tilsæt nu plantemargarine og kokosolie  
herefter tilsættes ananas juice og blendet ananas
Rør resten af de tørre ingredienser sammen med bagepulver og natron, tilsæt det dejen og rør til dejen er blandet og homogen.
Dette er en ret tør cupcake dej
Bages i ca 15 min, ved 185 grader
Kagen løsner sig lidt fra papiret, og har en glutenfri tekstur, der smuldrer mere end en traditionel kage, men smager godt.

Ingredienser til opskrift på hvide bønner cupcake

• 200 gram hvide bønner, udblødt og kogt. Du kan eventuelt snyde og bruge hvide bønner fra dåse. Bønnerne skal køres i en blender til de er en cremet masse.
• 150 gram fri margarine
• 3 spsk kokos olie
• 150 g rørsukker erstat evtentuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 40 gram kokosmel den i flager man kan få i et alm. supermarked
• 1 nip salt, undlad hvis du bruger saltede dåsebønner
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 4 æg 
• 100 gram ananas blendet
• 5 spsk kokos mælk 
• 5 spsk ananas juice
• 1 dl kokosmælk
• 2 spsk mørk rom 
• 100 gram fint kokosmel. kan fås i helsekost butikker eks. på HER

Ananas coulis

• 10 spsk ananasjuice
• 2 skiver ananas 
• 50 gram sukker
• saften af en halv lille citron 
• 2,5 spsk maizena majsstivelse
• Jeg har yderligere tilføjet 2 spsk mørk rom

kog ananasjuice, sukker, citron saft og annans i en tykbundet gryde, blend ananas og tilsæt derefter maizena og kog op til det bliver en fast "creme" afkøl derefter. Når både kage og coulis er afkølet udhul med æblekernefjerner din cupcake og sprøjt coulis ned i midten af din kage.

Frosting

kokos "flødeskum"

• 1 dåse kokosmælk, (ikke et light produkt, gerne en med en fedt procent helt op på 22%) om muligt kokos cream hvis du kan få fingeren i det.
• 1 spsk flormelis med top

Placer dåsen i køleskabet natten over. Dåsen skal nemlig være iskold da kokosfløden på den måde lægger sig i toppen af dåsen. Et fif er at åbne dåsen i bunden, således at du kan hælde 'kokosvandet' over i en anden skål. Skrab kokosfløden og put den i en skål og pisk som ved flødeskum. Efter nogle minutter får du en kokosflødeskum. Smag den til med flormelis. 

Coconut swiss meringue cream

Er en opfindelse jeg selv er kommet på, der basalt set er en modifisering af den traditionelle swiss meringue butter cream 

• 3 pasteuriseret æggehvide 
• 100 gram sukker 
• 100 gram Crisco eller andet smagsneutralt plantefedt
• 75 gram kokosolie

Fremgangsmåde: Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen.Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af (Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) Tilsæt Crisco lidt efter lidt under stadig piskning og tilsæt derefter kokosolie.

pyntet med kokoks og farvet sukker

ananas coulis

Kagecreme

Den Gluten- og laktosefri kagecreme

2 æg 
2 spsksukker 
1 spsk maizena majsstivelse
2 1/2 dl rismælk
1tsk vaniljesukker og kornene fra en halv vaniljestang
1 dl laktosefri fløde

Fremgangsmåde: 
Varm rismælk op i en lille gryde sammen med sukker, vanilje og maizena og pisk de to æg i. Rør under konstant piskning indtil cremen når kogepunktet og samler sig, du er ikke i tvivl når det sker. Sæt derefter på køl. Man kan evt. til slut piske 1 dl laktosefri flødeskum og røre i kagecremen.

Den hvide chokolade kagecreme 

1/2 liter piskefløde
200 gram hvid chokolade.
4 blade husblas

Fremgangsmåde:

Læg husblas i blød i 1/2 liter vand i en halv times tid.
Hak den hvide chokolade
Varm derefter piskefløden op til 80 grader. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade, ligesom når du laver ganache. Rør blandningen til den er blank, tilsæt herefter husblassen, du vrider godt for vand. Dæk herefter skålen med den hvide chokolade creme med film, helt ned til overfladen af chokoladen, så der ikke dannes kondens. Cremen afkøles til den er helt kold.
Når den rette konsistens og temperatur er opnået piskes chokolade cremen let og luftig.

Denne creme kan tilsættes forskellige former for afkølet sylt, der piskes med i slutfasen.
se evt blog HER

Den kagecreme der også er kendt som konditorcreme

1/2 liter fløde 
3 æg 
150 gram sukker 
1 spsk vaniljesukker 
1/2 kornene fra en halv flækket vaniljestang
2 spsk maizena majsstivelse

Fremgangsmåde:Mål maizena af og hæld det op i en gryde. Hæld lidt af fløden i og rør alle klumper ud.
Hæld resten af ingredienserne i.
Varm op under omrøring indtil det er cremet. Du er ikke i tvivl.

Gluten og laktosefri jordbærkage

Glutenfri tærtebund med mandler:

• 150 g mandler
• 50 g flormelis
• 200 g rørsukker
• 200 g Fri margarine 
• 3 æg

Mandeler blendes til mel, sammen med flormelis og rørsukker. Tilsæt margarine og rør til en jævn masse.
Tilsæt æg og pisk massen godt igennem, så den bliver luftig.

Hæld dejen i en tærteform og bag den ved 180 grader i 25 minutter. Når der ikke hænger noget dej fast, ved en tandstik test, er bunden færdig. 


Smelt 150 gram chokolade i en porcelænsskål i mikroovnen. Gør det i intervaller af 10-15 sekunder af gangen og rør mellem hver varmning, på den måde undgår du at den brænder på. Fordel chokoladen i et jævn lag over den afkølede bund og køl til chokoladen er stivnet.

Gluten- og laktosefri kagecreme:

• 2 æg 
• 2 spsksukker 
• 1 spsk maizena majsstivelse
• 2 1/2 dl rismælk
• 1tsk vaniljesukker og kornene fra en halv vaniljestang
• 1 dl laktosefri fløde

Varm rismælk op i en lille gryde sammen med sukker, vanilje og maizena og pisk de to æg i. Rør under konstant piskning indtil cremen når kogepunktet og samler sig. Sæt derefter på køl. Man kan evt. til slut piske 1 dl laktosefri flødeskum og røre i kagecremen. Når cremen er afkølet påføres den kagebunden og der afsluttes med friske bær. 

500 g friske jordbær evt andet frisk frugt til at pynte kagen. 

R2D2 og "den du ved nok"

Min dejlige ven Bjarke har fødselsdag i dag og i den anledning
har jeg lavet en R2D2 kage til ham

Den består af "den du ved nok" med den karakteristiske glasur og en traditionel chokolade kage, jeg brugte en opskrift fra alletiders kogebog ganget med en halv ekstra så i stedet for 4 æg så 6 osv.
HER
Men vil nok næste gang lave den med den chokoladekage opskrift jeg tidligere har delt  HER

Glasuren ændrede jeg en lille smule, ved at vælge at bruge smør frem for margarine, det er en smags og økonomi sag, men jeg foretrækker smør. Derudover tilsatte jeg to store spsk kokos olie.




Så opskriften kom til at lyde som følgende:
250 gram usaltet smør
375 gram flormelis
3 spsk kakao med top
300 gram kokos mel
3 spsk vaniliesukker uden top
2 spsk kokos olie
1/2 kop kaffe

Smelt smør og kokosolie i en gryde og rør alle ingredienserne sammen. Jeg lod det derefter køle natten over sammen med kagen. 
Dagen efter skar jeg kagen op og fyldte den med en ring af mokkasmørcreme for at holde glasur på plads og smurte derefter kagen op med med resten af mokka smørcremen. Jeg har bruget en swiss meringue buttercream tilsat 2 tsk instant kaffe rørt op i en sjat kogende vand. Opskriften på den er at finde her på bloggen HER

Opsmøring er en hel videnskab i sig selv. Der findes gode videoer på youtube. Jeg valgte at give kagen et tykt lag smørcreme, fordelt med en metal spartel og derefter lade den køle i et kvarters tid. Efter afkøling skrabedede jeg laget lige og påførte endnu et lag om jeg kølede og gentog proceduren. 
I mellemtiden udrullede jeg min Norbak sukkerdej / marcipan blandning og skar detaljer til kagen ud. 
Derefter handler det om at holde tungen lige i munden og påsætte sukkerdejs marcipanen. Jeg valgte at gøre det i to omgangen. En på kagens kuppel, lagt henover og ført ned under kuplen. Selve kagen betræk jeg rundt om frem for ned over. Man kunne sikkert med fordel have påført den ned over kagen. Men da R2D2 alligevel skulle have "arme" som dækkede samlingen, valgte jeg at gøre det på den måde. Armene er lavet med lagkagebunde og mokkacreme, det ligeledes er blevet udsat for en opsmøring og derefter betrukket med sukkerdejs marcipan og sat fast med et afklippet grillspyd, stukket halvt ind i kagen og halvt ind i "armene". 

Jeg fik derudover mulighed for at afprøve min nye halvkugle silikone form La Bomba fra Lurch, et tysk produkt, der er legende let at arbejde med.