Gluten og laktosefri Piña Colada cupcakes

2 forskellige gluten og laktosefri opskrifter 

Ingredienser til glutenfri mel cupcake 

• 3 æg
• 5 spsk ananasjuice
• 1dl kokosmælk
• 100 gram ananas blendet
• 150 gram fri plantemargarine
• 3 spsk kokos oile
• 2 spsk mørk rom
• 40 gram kokosmel den i små flager fra dit alm. supermarked
• 200 gram doves glutenfri mel
• 50 gram mandel mel
• 150 gram sukker, erstat eventuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 1/2 tsk Salt
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron

Rør sukker og æg sammen, tilsæt nu plantemargarine og kokosolie  
herefter tilsættes ananas juice og blendet ananas
Rør resten af de tørre ingredienser sammen med bagepulver og natron, tilsæt det dejen og rør til dejen er blandet og homogen.
Dette er en ret tør cupcake dej
Bages i ca 15 min, ved 185 grader
Kagen løsner sig lidt fra papiret, og har en glutenfri tekstur, der smuldrer mere end en traditionel kage, men smager godt.

Ingredienser til opskrift på hvide bønner cupcake

• 200 gram hvide bønner, udblødt og kogt. Du kan eventuelt snyde og bruge hvide bønner fra dåse. Bønnerne skal køres i en blender til de er en cremet masse.
• 150 gram fri margarine
• 3 spsk kokos olie
• 150 g rørsukker erstat evtentuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 40 gram kokosmel den i flager man kan få i et alm. supermarked
• 1 nip salt, undlad hvis du bruger saltede dåsebønner
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 4 æg 
• 100 gram ananas blendet
• 5 spsk kokos mælk 
• 5 spsk ananas juice
• 1 dl kokosmælk
• 2 spsk mørk rom 
• 100 gram fint kokosmel. kan fås i helsekost butikker eks. på HER

Ananas coulis

• 10 spsk ananasjuice
• 2 skiver ananas 
• 50 gram sukker
• saften af en halv lille citron 
• 2,5 spsk maizena majsstivelse
• Jeg har yderligere tilføjet 2 spsk mørk rom

kog ananasjuice, sukker, citron saft og annans i en tykbundet gryde, blend ananas og tilsæt derefter maizena og kog op til det bliver en fast "creme" afkøl derefter. Når både kage og coulis er afkølet udhul med æblekernefjerner din cupcake og sprøjt coulis ned i midten af din kage.

Frosting

kokos "flødeskum"

• 1 dåse kokosmælk, (ikke et light produkt, gerne en med en fedt procent helt op på 22%) om muligt kokos cream hvis du kan få fingeren i det.
• 1 spsk flormelis med top

Placer dåsen i køleskabet natten over. Dåsen skal nemlig være iskold da kokosfløden på den måde lægger sig i toppen af dåsen. Et fif er at åbne dåsen i bunden, således at du kan hælde 'kokosvandet' over i en anden skål. Skrab kokosfløden og put den i en skål og pisk som ved flødeskum. Efter nogle minutter får du en kokosflødeskum. Smag den til med flormelis. 

Coconut swiss meringue cream

Er en opfindelse jeg selv er kommet på, der basalt set er en modifisering af den traditionelle swiss meringue butter cream 

• 3 pasteuriseret æggehvide 
• 100 gram sukker 
• 100 gram Crisco eller andet smagsneutralt plantefedt
• 75 gram kokosolie

Fremgangsmåde: Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen.Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af (Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) Tilsæt Crisco lidt efter lidt under stadig piskning og tilsæt derefter kokosolie.

pyntet med kokoks og farvet sukker

ananas coulis

R2D2 og "den du ved nok"

Min dejlige ven Bjarke har fødselsdag i dag og i den anledning
har jeg lavet en R2D2 kage til ham

Den består af "den du ved nok" med den karakteristiske glasur og en traditionel chokolade kage, jeg brugte en opskrift fra alletiders kogebog ganget med en halv ekstra så i stedet for 4 æg så 6 osv.
HER
Men vil nok næste gang lave den med den chokoladekage opskrift jeg tidligere har delt  HER

Glasuren ændrede jeg en lille smule, ved at vælge at bruge smør frem for margarine, det er en smags og økonomi sag, men jeg foretrækker smør. Derudover tilsatte jeg to store spsk kokos olie.




Så opskriften kom til at lyde som følgende:
250 gram usaltet smør
375 gram flormelis
3 spsk kakao med top
300 gram kokos mel
3 spsk vaniliesukker uden top
2 spsk kokos olie
1/2 kop kaffe

Smelt smør og kokosolie i en gryde og rør alle ingredienserne sammen. Jeg lod det derefter køle natten over sammen med kagen. 
Dagen efter skar jeg kagen op og fyldte den med en ring af mokkasmørcreme for at holde glasur på plads og smurte derefter kagen op med med resten af mokka smørcremen. Jeg har bruget en swiss meringue buttercream tilsat 2 tsk instant kaffe rørt op i en sjat kogende vand. Opskriften på den er at finde her på bloggen HER

Opsmøring er en hel videnskab i sig selv. Der findes gode videoer på youtube. Jeg valgte at give kagen et tykt lag smørcreme, fordelt med en metal spartel og derefter lade den køle i et kvarters tid. Efter afkøling skrabedede jeg laget lige og påførte endnu et lag om jeg kølede og gentog proceduren. 
I mellemtiden udrullede jeg min Norbak sukkerdej / marcipan blandning og skar detaljer til kagen ud. 
Derefter handler det om at holde tungen lige i munden og påsætte sukkerdejs marcipanen. Jeg valgte at gøre det i to omgangen. En på kagens kuppel, lagt henover og ført ned under kuplen. Selve kagen betræk jeg rundt om frem for ned over. Man kunne sikkert med fordel have påført den ned over kagen. Men da R2D2 alligevel skulle have "arme" som dækkede samlingen, valgte jeg at gøre det på den måde. Armene er lavet med lagkagebunde og mokkacreme, det ligeledes er blevet udsat for en opsmøring og derefter betrukket med sukkerdejs marcipan og sat fast med et afklippet grillspyd, stukket halvt ind i kagen og halvt ind i "armene". 

Jeg fik derudover mulighed for at afprøve min nye halvkugle silikone form La Bomba fra Lurch, et tysk produkt, der er legende let at arbejde med. 

Hasselnødde buttercream

Lavede i lørdags cupcakes til en god veninde i anledning af hendes fødselsdag I skal ikke snydes for en lille opskrift på en hasselnødde buttercream. Brugte opskriften på swiss-meringue-buttercream, som jeg tidligere har delt herinde: http://frkflindts.blogspot.dk/2013/06/swiss-meringue-buttercream-frosting.html Det er og bliver min ynglings frosting. Har prøvet mange andre af, men det er altid den jeg vender tilbage til. Et godt fif er at tilsætte en spsk god mørk rom, da det fjerne smørsmagen og til denne opskrift tilsæt en stor spsk ren hasselnødde pasta. Den kan bl.a. købes hos summerbird. http://www.summerbird.dk/593/hasselnødde-pasta Det giver den mildeste cremede smag af hasselnød, der minder meget om paradis' hasselnødde is som er en af mine favoritter. Denne opskrift han varmt anbefales. Den fungerer godt sammen med chokoladekage og smager fantastisk sammen med karamel.

Lavede derudover en blåbær hvid chokolade cupcake med en swiss meringue buttercream frosting, tilsat mortede frysetørrede blåbær, og en champagne cupcake, med en skøn alkoholfri rosé spumante, med en jordbær/lime flødebaseret mousse med friske hakkede jordbær i midten af kagen og en champagne frosting, ved at tilsætte spumante i buttercreamen, sammen med lidt jordbær/rabarber sirup, jeg kogte for nyligt.   

Key lime pie cupcakes

Sommer, citrus og  syrlighed 

En af mine ynglings amerikanske desserter er key lime pie. En anden af mine ynglings amerikanske desserter er cupcakes. I går fik jeg lyst til begge dele. Løsningen blev en kærlig sammen-smeltning. Den er ikke allergivenlig og opskriften kræver lidt tålmodighed da denne lille sag kræver lidt ekstra forberedelse, men den er det hele værd.
Piecrust 

25 gram smør 

5 digestive kiks 

25 gram sukker 

kiks smuldres og æltes sammen med smør og sukker

Cupcakedej

150 gram smør 

150 gram sukker 

3 æg 

1 dl kærnemælk

skal og saft af en lime 

200 gram mel 

2 tsk bagepulver

et nip salt 

Frosting 

1/2 portion swiss meringue buttercream 

1/2 pakke frisk ost  

saft fra 1/2 lime 

tilsæt evt lidt flormelis efter smag og konsistens

alternativt 

150 gram smør 

250 gram flormelis

1 tsk glykosesirup

175 gram frisk ost

Key lime pie fyld (den her portion giver en dobbelt mængde) 

4 æggeblommer 

fint revet skal fra 1 lime

1 dåse kondenseret sødet mælk

saft fra 4-5 limefrugter
(evt. 2 spsk Maizena majsstivelse)
rør fyldet sammen og bag derefter fyldet i cupcakes forme, gerne dem af silikone, da det således er nemt at få fyldet fri. Det skal bages i ca 25 min. ved 180 grader, afkøl i køleskab i 2 timer. 
Alternativt kan det laves som en kagecreme, ved at man varmer alle ingredienserne i en tykbundet gryde i 5 min og giver det et opkog med 2 spsk maizena majs stivelse. 

Bag i mellemtiden cupcakesne således at du placerer piecrusten i bunden af dine cupcake papirs forme og hælder dejen oven på denne. Bages ved 180 grader i ca 15-20 min. 

Afkøl cupcakesne og fjern enten kernen af kagen med en æblekernehusfjerner eller blot sprøjt den imellemtiden afkølede key lime pie fyld i cupcakesne, ved hjælp af en lang tyl, således at du får en kerne med fyld i kagen. 

Sprøjt derefter din frosting på kagerne og pynt efter smag.

Jeg har valgt at pynte med noget indfarvet sukker i grøn og gul. 

Indfarvet sukker laves ved at tilsætte noget rørsukker en smule frugtfarve og brede det ud på bagepapir. Giv det få min. i ovnen på omkring 110 grader, således at sukkeret bliver tørt og let bagt. Køl af ved at hælde det i en skål og lad det hvile i 10 min. Herefter har du indfarvet sukker, der kan bruges som pynt. 

Swiss Meringue Buttercream Frosting

Martha Stewart's Swiss Meringue Buttercream Frosting

 ​

Du skal bruge:

2,5 pasteuriseret æggehvide 

100 gram sukker 

225 gram usaltet blødt smør

  
Jeg har i flere år med stor glæde benyttet mig af Frk Cupcakes blog. Den har hjulpet mig gennem flere kriser i køkkenet. Det er fra den blog jeg har denne vidunderlige opskrift jeg vil dele med jer. http://frkcupcake.blogspot.dk/

Fremgangsmåde: 

• Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen.
• Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af(Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) 
• Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt under stadig piskningNår grundmassen er kørt til en luftig masse kan der tilsættes smagsessens. Jeg plejer at bruge instant pulver chai med vanilje, samt en spsk mørk rom. Det gør underværker for smagen. Husk at det er muligt at koge den mørke rom af inden man hælder den i frostingen, på den måde fordamper alkoholen. 

Det er muligt at tilsætte smeltet chokolade, pulverkaffer, vaniljesukker, knuste kiks, nødder og chokoladestykker. Med sidstnævnte kategori skal man dog være opmærksom på at det kan være svært at få disse ud gennem tyllen, når man skal sprøjte frostingen på sin kage.

OBS: Frostingen kan begynde at skille når smøret røres i.. pisk blot videre indtil frostingen bliver glat igen.