Tiramisu cupcakes

tiramisu cupcake. 

125 gram smør 

150 gram sukker 

225 gram mel 

100 mascapone 

3 spsk mørk rom 

1/2 dl stærk kaffe 

1 spak vaniljesukker 

2 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

3 æg 

1 pakke ladyfingers 

-Varm ovnen op til 170 grader, og læg de papirforme i en muffin form som du gerne vil have, jeg har valgt nogle hvide med et blåt musselmalet mønster. ---Rør øg, smør, sukker og vanilje sammen til en luftig masse. 

-Tilsæt mascapone rom og kaffe i dejen og rør derefter mel og salt ned i massen, tilsæt til sidst bagepulver. 

-Dyp ladyfingers i kaffeblandingen, som du ville gøre det med en traditionel tiramisu. 

-Placer lady finger stykker i bunden af dine cupcake forme. fyld derefter cupcakesne med 2/3 dej og bag i 12-17 min. ved 170 grader. 

efter dette er gjort kan du give resten af kaffeblandingen et lille opkog så den opnår sirupkonsistens ved at bringe det i kog, og lad siruppen koge halvt ind. Tag gryden af varmen, og lad indholdet køle af. 

kaffeblanding til sirup 

2 dl stærk kaffe 

2 spsk mørk rom 

4 spsk baily eller kahlua 

2 spsk brun fain 

2 spsk sukker 

-Når kagerne er bagt og helt afkølede, udhules hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Fordel til slut mascarponecremen på kagerne som frosting og drys med kakao. 

således at du kan hælde en halv tsk kaffesirup ned i kagerne og indsprøjte fyldet ned i kagerne 

fyld og frosting 

1 pasturiseret æggeblomme 

2 spsk sukker 

150 gram mascapone 

200 ml fløde pisket til skum 

-rør først æggeblomme og sukker til en luftig æggesnaps 

-Pisk derefter flødeskummet næsten stift og tilsæt derefter mascaponen og sisk blandingen stiv, rør derefter æggesnapsen i og vend til sidst merrangs lavet på 2 paturiserede æggehvider med 100 gram sukker i blandingen, der først er rørt over vandbad så sukkeren smelter i æggehviden og derefter er psiket stift, nøjagtigt som man gør det med en swiss merrengue buttercreme, men istedet for at tilføje smør, tilføje vi nu vores tiramisu creme. Den er nu egnet som både fyld og frosting. 

-Når kagerne er helt afkølede, skæres et stykke ud af hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Pipe til slut mascarponecremen på kagerne som du ville gøre det med en traditionel frosting og drys afslutningsvis med kakao. 

tiramisu cupcakes

Min yndlingsdessert er den italienske tiramisu, så da jeg faldt over en opskrift på cupcakes der var en dekonstruktion af den klassiske tiramisu, måtte jeg i gang. Men den opskrift jeg fandt fra hummingbird bakery indeholder ikke ladyfingers, kaffe, rom eller mascapone og derfor besluttede jeg mig for at eksperimentere lidt. Er så tilfreds med opskriften at jeg deler den herinde. 

cupcake dej

125 gram smør 

150 gram sukker 

225 gram mel 

100 mascapone 

3 spsk mørk rom 

1/2 dl stærk kaffe 

1 spak vaniljesukker 

2 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

3 æg 

og en pakke ladyfingers 

Fremgangsmåde

-Varm ovnen op til 170 grader, og læg de papirforme i en muffin form som du gerne vil have, jeg har valgt nogle hvide med et blåt musselmalet mønster. ---Rør øg, smør, sukker og vanilje sammen til en luftig masse. 

-Tilsæt mascapone rom og kaffe i dejen og rør derefter mel og salt ned i massen, tilsæt til sidst bagepulver. 

-Dyp ladyfingers i kaffeblandingen, som du ville gøre det med en traditionel tiramisu. 

-Placer lady finger stykker i bunden af dine cupcake forme. fyld derefter cupcakesne med 2/3 dej og bag i 12-17 min. ved 170 grader. 

efter dette er gjort kan du give resten af kaffeblandingen et lille opkog så den opnår sirupkonsistens ved at bringe det i kog, og lad siruppen koge halvt ind. Tag gryden af varmen, og lad indholdet køle af. 

kaffeblanding til sirup 

2 dl stærk kaffe 

2 spsk mørk rom 

4 spsk baily eller kahlua 

2 spsk brun fain 

2 spsk sukker 

Fremgangsmåde 

-Når kagerne er bagt og helt afkølede, udhules hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Fordel til slut mascarponecremen på kagerne som frosting og drys med kakao. 

således at du kan hælde en halv tsk kaffesirup ned i kagerne og indsprøjte fyldet ned i kagerne Når kagerne er helt afkølede, skæres et stykke ud af hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Pipe til slut mascarponecremen på kagerne som du ville gøre det med en traditionel frosting og drys afslutningsvis med kakao gennem en sigte. 

Fyld og frosting 

1 pasturiseret æggeblomme 

2 spsk sukker 

150 gram mascapone 

200 ml fløde pisket til flødeskum 

Fremgangsmåde

-rør først æggeblomme og sukker til en luftig æggesnaps 

-Pisk derefter flødeskummet næsten stift og tilsæt derefter mascaponen og sisk blandingen stiv, rør derefter æggesnapsen i og vend til sidst merrangs lavet på 2 paturiserede æggehvider med 100 gram sukker i blandingen, der først er rørt over vandbad så sukkeren smelter i æggehviden og derefter er psiket stift, nøjagtigt som man gør det med en swiss merrengue buttercreme, men istedet for at tilføje smør, tilføje vi nu vores tiramisu creme. Den er nu egnet som både fyld og frosting. 

barbie prinsesse kagen

Det her er en helt særlig kategori inden for kagedekoration. Jeg fik endelig mulighed for at lege med dette format, da en vens datter havde fødselsdag. Jeg har valgt at linke til youtube, da denne kage disciplin  kræver en del forklaring :) 
Der er rigtig mange forskellige videoer der forklare hvordan man laver denne kagetype. Jeg har valgt en, hvor der arbejdes med fondant da den prinsessekage jeg har lavet er lavet med fondant. Det er muligt at lave kagen med buttercream også. 
se her videoklip

Jeg lavede en vaniljekage med en jordbærsylt/ hvidchokolade creme fremfor at fylde hele kagen med buttercream. 

Vaniljekage 

Ingredienser (ingredienserne er pr kage, der skal bruges 4-5 kager )

2 æg 

100 gram sukker 

100 gram blødt smør 

150 gram hvedemel 

1 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

2 dl sødmælk 

Kornene af 1 vaniljestang (eller 2 tsk. god vaniljesukker)

fremgangsmåde

pisk æg og sukker sammen, pisk derefter smør i massen, tilsæt mel og derefter mælk, rør det sammen, tilsæt derefter bagepulver, natron og salt. Bages i en springform ved 175 grader i ca 40 min. 

Jordbær sylt

Ingredienser

1/2 vaniljestang 
125 gram sukker 

200 gram friske jordbær hvis muligt, i vinterhalvåret må frosne gå an

saft fra 1 lime

Fremgangsmåde 

kogt frugt og sukker og vanilje sammen med saften af en lime og blend massen.  Afkøles herefter i køleskab i nogle timer. 

hvid chokoladecreme 

Ingredienser

1/2 liter piskefløde 
200 gram hvid chokolade. 
4 blade husblas

Fremgangsmåde 

Læg husblas i blød i 1/2 liter vand i en halv times tid. 

Hak den hvide chokolade 

Varm derefter piskefløden op til 80 grader. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade, ligesom når du laver ganache. Rør blandningen til den er blank, tilsæt herefter husblassen, du vrider godt for vand. Dæk herefter skålen med den hvide chokolade creme med film, helt ned til overfladen af chokoladen, så der ikke dannes kondens. Cremen afkøles ligesom blåbærsylten til den er helt kold. 
Når den rette konsistens er opnået piskes chokoladen let og luftig, og langsomt tilsættes den kolde blåbær sylt, mens der forsat piskes. Dette bliver til en himmelsk kagecreme. 

Jeg har frostet kagen med en swiss butter meringue cream opskrift her 
Og beklædt den med en fondant fra Norbak her  købt i Frederiksbergkøbmanden. 
Er personligt rigtig glad for denne type fondant.  Ligeledes har jeg lavet pynt med fondant og cutters. jeg har valgt en mellem og en lille efeu cutter og undlod at trykke mønsteret ned i cutteren, på den måde fik jeg et fint mønster til kjolen, der skaber tekstur og liv. Jeg brugte også den lille cutter til at lave en krave på kjolen og en lille stola. Jeg har derudover pyntet kjolen med nogle helt små blomster stukket ud i fondant. Prinsesse kronen er lavet i fondant belagt med spiseligt bladguld. Jeg er fortaler for at man stikker en hel dukke ned i kagen, da barnet på den måde har et stykke legetøj at lege med bagefter. Man kan virke dukken ind i film, inden man stikker den ned i kagen. 

barbie prinsesse kagen

Det her er en helt særlig kategori inden for kagedekoration, jeg fik endelig mulighed for at lege med dette format, da en vens datter havde fødselsdag. Jeg har valgt at linke til youtube, da denne kage disciplin  kræver en del forklaring :) 
Der er rigtig mange forskellige videoer der forklare hvordan man laver denne kagetype. Jeg har valgt en  der arbejder med fondant da den prinsessekage jeg har lavet er lavet med fondant. Det er muligt at lave kagen med buttercream også. 
se her videoklip

Jeg lavede en vaniljekage med en jordbærsylt/ hvidchokolade creme fremfor at fylde hele kagen med buttercream. 

Vaniljekage 

Ingredienser (ingredienserne er pr kage, der skal bruges 4-5 kager )

2 æg 

100 gram sukker 

100 gram blødt smør 

150 gram hvedemel 

1 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

2 dl sødmælk 

Kornene af 1 vaniljestang (eller 2 tsk. god vaniljesukker)

fremgangsmåde

pisk æg og sukker sammen, pisk derefter smør i massen, tilsæt mel og derefter mælk, rør det sammen, tilsæt derefter bagepulver, natron og salt. Bages i en springform ved 175 grader i ca 40 min. 

Jordbær sylt

Ingredienser

1/2 vaniljestang 
125 gram sukker 

200 gram friske jordbær hvis muligt, i vinterhalvåret må frosne gå an

saft fra 1 lime

Fremgangsmåde 

kogt frugt og sukker og vanilje sammen med saften af en lime og blend massen.  Afkøles herefter i køleskab i nogle timer. 

hvid chokoladecreme 

Ingredienser

1/2 liter piskefløde 
200 gram hvid chokolade. 
4 blade husblas

Fremgangsmåde 

Læg husblas i blød i 1/2 liter vand i en halv times tid. 

Hak den hvide chokolade 

Varm derefter piskefløden op til 80 grader. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade, ligesom når du laver ganache. Rør blandningen til den er blank, tilsæt herefter husblassen, du vrider godt for vand. Dæk herefter skålen med den hvide chokolade creme med film, helt ned til overfladen af chokoladen, så der ikke dannes kondens. Cremen afkøles ligesom blåbærsylten til den er helt kold. 
Når den rette konsistens er opnået piskes chokoladen let og luftig, og langsomt tilsættes den kolde blåbær sylt, mens der forsat piskes. Dette bliver til en himmelsk kagecreme. 

Jeg har frostet kagen med en swiss butter meringue cream opskrift her 
Og beklædt den med en fondant fra Norbak her  købt i Frederiksbergkøbmanden. 
Er personligt rigtig glad for denne type fondant.  Ligeledes har jeg lavet pynt med fondant og cutters. jeg har valgt en mellem og en lille efeu cutter og undlod at trykke mønsteret ned i cutteren, på den måde fik jeg et fint mønster til kjolen, der skaber tekstur og liv. Jeg brugte også den lille cutter til at lave en krave på kjolen og en lille stola. Jeg har derudover pyntet kjolen med nogle helt små blomster stukket ud i fondant. Prinsesse kronen er lavet i fondant belagt med spiseligt bladguld. Jeg er fortaler for at man stikker en hel dukke ned i kagen, da barnet på den måde har et stykke legetøj at lege med bagefter. Man kan virke dukken ind i film, inden man stikker den ned i kagen. 

HVID I HVID MED ET LILLE DRYS GULD

Den simple bryllupskage

Min onkel blev for nyligt gift, det var en skøn dag med en fin reception, og jeg tænkte at det var alletiders mulighed for at forære parret en lille bryllupskage, de kunne nyde selv, eller dele med deres børn. 

Valgte igen at bruge min key lime pie cupcake opskrift, denne gang dog bagt som en hel kage. 

Opskriften på cupcakes passer fint i mængde til at blive transformeret til kage opskriften er Her

Jeg har grebet det an ved at bage kagen med kiksecrust nederst og dejen oven på. efter kagen kølede flækkede jeg den over og lagde keylimepie fyldet i midten af kagen, smurte den op med smørcreme og rullede fondant ud og på kagen.  

Jeg valgte at holde pynt og låg i samme tone og brugte en 2/3 fondant fra norbak 1/3 marcipan banding til låget og pynten- Marcipanen gav ud over smag også en knækket tone til fondanten. 

Brugte udstikkere fra wilton og sættet kan på det varmeste anbefales 

Her

Derudover brugte jeg en teknik lært fra copenhagencakes.com  Her 

MONSTER CUPCAKE

Havde i sensommeren en sjov opgave med at lave monster cupcakes 

Har brugt min keylimepie opskrift og en blueberry cheese cake til at lave dem fra monsters ink. Begge typer har en kiksebund. 

Resten blev en god blanding af mine yndlings cupcakes, men det vil ikke være en rigtig blog uden en opskrift, så her er opskriften på en nem og billig cupcake pynt, nemlig farvet sukker.

farvet sukker

1/2 dl rørsukker eller perlesukker alt efter ønsket størrelse på sukkeret.

1/2 tsk vand i en skål blandet med en pastafarve i den ønsket nuance. Derefter blandes der en 1/2 dl rørsukker i farvemixet, lidt af gangen, så farven blev blandet godt ind i sukkeret.

Hæld derefter sukkeret på en bageplade og bag det i ovnen i et par minutter ved 100 grader. Hold øje med at sukkeret ikke smelter. Alternativt lad blot sukkeret lufttørre.

En AOF-cupcake-kursus-holders bekendelser

Er sikker på at jeg har de dygtigste elever i hele Danmark. Havde første undervisningsgang på mit nye AOF hold her den 22. september og har næste hold med en ny bunke elever den 6. oktober. 

Hele denne første undervisningsgang er, set i bakspejlet, alligevel så morsom, at jeg nu vælger at dele ud af den. 
Jeg ankom og kunne ikke finde ud af hvordan den elektroniske nøgle virkede- PANIK. Er glad for at ingen af mine elever var ankommet endnu. Sørgede for, som der står i den lille vejledende pjece fra AOF, at være på lokationen i god tid. Jeg valgte at tolke god tid som en time og kors hvor er jeg glad for at jeg valgte den strategi- Det må have set meget underholdende ud. Mig farende rundt om skolen for at finde den rigtige dør, fandt den rigtige dør og kunne så ikke regne ud hvordan nøglechippen virkede. Til mit forsvar er jeg vant til en dør, hvor chippen skal hen og ligge i en fordybning i døren. Det elektroniske mimer så at sige det analoge, det er ikke tilfældet på Selsmoseskolen.  

Jeg er en lettere neurotisk lille dame så jeg havde selvfølgelig været der ude et par dage før, for at se undervisningslokalet an, og tjekke at der var hvad der skulle være af røremaskiner og cupcakeforme. Men den dag havde jeg valgt at tage af bagvejen og set i bakspejlet, var det med til at gøre det meget  mere festligt, for bagvejen på Selsmoseskolen er udstyret med en meget stejl bakke. 

Det er nok nu at jeg skal fortælle at jeg bor på nørrebro og at AOF kurset er på vestegnen. Jeg har ikke nogen bil, men er heldigvis udstyret med en cykel, der denne søndag morgen var læsset til sit max. 

5 liter mælk, 15 pakker smør, 6 kg mel, 6 kg sukker, 5 pakker æg... you get the picture og mig med en stor skoletaske proppet med udstikkere og fondant og kagekrymmel 

Når men jeg stod så nu, efter en festlig tur med cykel i DSB, uden for skolen og flagrede som en galning for at finde ud af hvordan den her chip mon virkede. Løsningen blev at ringe til vagten, han var meget sød og fik forklaret mig at hvordan chip og den sorte box kommunikerede med hinanden. Nu var næste problem at der ikke var nogen sort box. Heldigvis har jeg en lang videregående uddannelse bag mig og derud over en nogenlunde sund fornuft, så da jeg havde kigget efter en sort box i hvad der føles som timer, hvilket nok kun var sekunder, lagde jeg to og to sammen og tænkte at den GRÅ boks på væggen, nok var den den velmenende vagt havde forklaret mig om. Er det nu jeg også skal afsløre at jeg ikke bryder mig om at ringe til mennesker jeg ikke kender, og er opdraget med at man ikke ringer til folk før kl 10 om morgenen og 10 om aftenen. Og SLET ikke på en søndag. Når men i sådan en situation må man smide gode maner ud og skide hul i skik følge land fly og jo sande at en del af mandens job er at være stand by som vagt. 

Jeg drog et lettelsens suk da døren gik op og jeg endelig var inde på skolen. Gik ned til hjemkundskabslokalet og ud til bagdøren hvor min cykel stod læsset med enorm mange liter mælk, kg mel og sukker og pakker smør. Døren var låst.-lille panik. Mig ud igen og rundt om skolen, cykle cyklen op til hoveddøren og låse den og slæbe ikeaposerne læsset med varer ind af døren, jeg i mellemtiden var blevet helt gode venner med, og ned af gangen. Så langt så godt, nu havde jeg en halv time til at lægge undervisningsmateriale frem på borderne og gøre klar. Gik hen til skabene, jeg vidste jo hvor alt var, havde jo som sagt været forbi og tjekke alt, tjekke at nogen af skabene dem med opskrifter f.eks. var låst, men dem med røremaskiner ikke var det, og havde snakket med en af skolens lærer om at jeg skulle komme og låne lokalet. Hvad opdagede jeg nu, og måske har du allerede regnet det ud, jeps skabene var nu låst allesammen. Igen stor PANIK. Når ud og ringe til vagten igen, han havde ingen nøgler, så ringe til AOF skolelederen og få hendes lille datter i telefonen og bede hende, med rolig stemme om om jeg måtte tale med hendes mor. Hun er heldigvis en sej og handlekraftig kvinde og 15 min. efter stod vagten med den rette nøgle og åbnede skabene. Her var de første af mine elever kommet. Og igen jeg kan kun sige jeg har haft de sødeste og dygtigste elever. 

Derfra af gik alt nogenlunde som det skulle og alle kom hjem med friskbagte kager til søndagskaffen og jeg klarede en ret festlig ilddåb og føler mig allerede nu meget mere som en lærer og glæder mig til mit hold på søndag ;)   

Her er nogen af mine seje elevers kagekreationer.