Hasselnødde buttercream

Lavede i lørdags cupcakes til en god veninde i anledning af hendes fødselsdag I skal ikke snydes for en lille opskrift på en hasselnødde buttercream. Brugte opskriften på swiss-meringue-buttercream, som jeg tidligere har delt herinde: http://frkflindts.blogspot.dk/2013/06/swiss-meringue-buttercream-frosting.html Det er og bliver min ynglings frosting. Har prøvet mange andre af, men det er altid den jeg vender tilbage til. Et godt fif er at tilsætte en spsk god mørk rom, da det fjerne smørsmagen og til denne opskrift tilsæt en stor spsk ren hasselnødde pasta. Den kan bl.a. købes hos summerbird. http://www.summerbird.dk/593/hasselnødde-pasta Det giver den mildeste cremede smag af hasselnød, der minder meget om paradis' hasselnødde is som er en af mine favoritter. Denne opskrift han varmt anbefales. Den fungerer godt sammen med chokoladekage og smager fantastisk sammen med karamel.

Lavede derudover en blåbær hvid chokolade cupcake med en swiss meringue buttercream frosting, tilsat mortede frysetørrede blåbær, og en champagne cupcake, med en skøn alkoholfri rosé spumante, med en jordbær/lime flødebaseret mousse med friske hakkede jordbær i midten af kagen og en champagne frosting, ved at tilsætte spumante i buttercreamen, sammen med lidt jordbær/rabarber sirup, jeg kogte for nyligt.   

Key lime pie cupcakes

Sommer, citrus og  syrlighed 

En af mine ynglings amerikanske desserter er key lime pie. En anden af mine ynglings amerikanske desserter er cupcakes. I går fik jeg lyst til begge dele. Løsningen blev en kærlig sammen-smeltning. Den er ikke allergivenlig og opskriften kræver lidt tålmodighed da denne lille sag kræver lidt ekstra forberedelse, men den er det hele værd.
Piecrust 

25 gram smør 

5 digestive kiks 

25 gram sukker 

kiks smuldres og æltes sammen med smør og sukker

Cupcakedej

150 gram smør 

150 gram sukker 

3 æg 

1 dl kærnemælk

skal og saft af en lime 

200 gram mel 

2 tsk bagepulver

et nip salt 

Frosting 

1/2 portion swiss meringue buttercream 

1/2 pakke frisk ost  

saft fra 1/2 lime 

tilsæt evt lidt flormelis efter smag og konsistens

alternativt 

150 gram smør 

250 gram flormelis

1 tsk glykosesirup

175 gram frisk ost

Key lime pie fyld (den her portion giver en dobbelt mængde) 

4 æggeblommer 

fint revet skal fra 1 lime

1 dåse kondenseret sødet mælk

saft fra 4-5 limefrugter
(evt. 2 spsk Maizena majsstivelse)
rør fyldet sammen og bag derefter fyldet i cupcakes forme, gerne dem af silikone, da det således er nemt at få fyldet fri. Det skal bages i ca 25 min. ved 180 grader, afkøl i køleskab i 2 timer. 
Alternativt kan det laves som en kagecreme, ved at man varmer alle ingredienserne i en tykbundet gryde i 5 min og giver det et opkog med 2 spsk maizena majs stivelse. 

Bag i mellemtiden cupcakesne således at du placerer piecrusten i bunden af dine cupcake papirs forme og hælder dejen oven på denne. Bages ved 180 grader i ca 15-20 min. 

Afkøl cupcakesne og fjern enten kernen af kagen med en æblekernehusfjerner eller blot sprøjt den imellemtiden afkølede key lime pie fyld i cupcakesne, ved hjælp af en lang tyl, således at du får en kerne med fyld i kagen. 

Sprøjt derefter din frosting på kagerne og pynt efter smag.

Jeg har valgt at pynte med noget indfarvet sukker i grøn og gul. 

Indfarvet sukker laves ved at tilsætte noget rørsukker en smule frugtfarve og brede det ud på bagepapir. Giv det få min. i ovnen på omkring 110 grader, således at sukkeret bliver tørt og let bagt. Køl af ved at hælde det i en skål og lad det hvile i 10 min. Herefter har du indfarvet sukker, der kan bruges som pynt. 

Rabarber cupcakes traditionelle og allergivenlige

Rabarber amok

Fik forleden en opskrift af en gammel højskole veninde på rabarber cupcakes og det passede perfekt med at køleskabet var fyldt op med rabarber fra min svigerfars have. 

Derfor kastede jeg mig her til aften ud i at lave rabarber sirup og bage cupcakes.


Den originale opskrift 24 stk: 
200 gram smør 
200 gram sukker 
3 æg 
175g hvedemel 
2 tsk bagepulver 
100 gram groftrevet marcipan 200 gram rabarber.

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt marcipan og rabarber. Bages i muffinsforme i ca. 20 min. ved 180grader.
Jeg har modificeret den til en allergivenlig variant da jeg ikke så godt tåler gluten.
  
Den allergivenlig opskrift på dem der er gluten og laktosefri 24 stk: 
150 gram fri margarine
2 spsk kokos olie 
200 gram rørsukker 
100 gram Doves Farm Gluten og hvedefri White self-raising flour blend
50 gram Super fruit Almond flour (kan erstattes med blendede mandler)
4 æg
1/2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
100 gram groft revet ren rå marcipan
200 gram rabarber

evt rabarberkompot til at fylde i midten  

Pisk margarine og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel, mandelmel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt marcipan og rabarber. Bages i muffinsforme i ca 20 min. ved 180 grader. Køl kagerne og sprøjt derefter kompot i midten af dem med en lang smal tyl og pynt med ønsket frosting, jeg har valgt at lave en two tones rose, med en buttercream med hvid chokolade og chai, og en med et strejf af tørrede kirsebær og hindbær, for at give et syrligt islæt til chaiens sødme.

Doves farm har jeg fået af min veninde Lise, der forhandler det på http://www.sanselig.dk/shop og mandelmelen har jeg købt i helsekosten på nørrebrogade.

Blåbær er et fantastisk bær

Opskrift på blåbær bradepandekage/cupcakes 

Mit hjem dufter lifligt af blåbærkage. Er ved at lave en bradepandekage, der skal udgøre det for tre bunde i en kage. Jeg tænkte at jeg ville dele opskriften med jer. 


Giver 24 cupcakes eller en bradepandekage  
4 æg
300 gram sukker
250 gram blødt smør
Kornene af 1 vaniljestang (eller 2 tsk. vaniljesukker)
320 gram hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk natron
1/2 tsk. salt
2,5 dl kærnemælk
200 g blåbær - friske eller frosne.
50 gram hakket hvid chokolade
40 gram marcipan eller et marcipanbrød

Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg og sukker til en luftig hvid masse. Tilsæt blødt smør og vanilje.
Bland hvedemel bagepulver og salt sammen og tilsæt dette. Rør grundigt gerne på røremaskine og tilsæt kernemælken. Tilsæt herefter marcipan.
Vend forsigtigt blåbær og hvidchokolade i dejen. Vær varsom at de ikke brister for meget og farver dejen.
Fyld dejen i muffinsforme (fyldes 2/3 op) eller i smurt eller beklædt bradepande.
cupcakes skal have omkring 15-20 min. Kagen skal have 25-35 min. er min erfaring. Men tjek altid med en tandstik, hænger dejen ikke ved er kagen færdig.  

Jagten på den gode chokoladekage

Som overskriften antyder har jeg sat en jagt ind på den gode chokoladekage. 

Indtil videre er Louisa Lorangs chokoladekage på sorte bønner min yndlings.

http://louisalorang.dk/2012/04/chokoladekage-med-sorte-bonner/

Opskriften på hendes vidunderlige kage er her 

Opskriften giver 10-14 muffins
200 g kogte sorte bønner
100 g blødt smør eller fri margarine hvis man ønsker et laktosefrit resultat

100 g rørsukker

100 g smeltet, mørkchokolade

korn af ½ stang vanilje

1 nip salt

½ dl kakao

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

5 æg

Jeg tilsætter altid selv 1 spsk brun farin, og har erfaret at kagen sagtens kan lave på halv mængde sukker og stadig smage forrygende, ligesom man med fordel kan lave den på palmesukker. 

Blend bønnerne i en foodprocessor, kom smør og sukker i foodprocessoren og blend til massen er glat og samlet. Kom smeltet chokolade i og blend igen. Kom vanilje og sukker i og bland kakao, bagepulver og natron sammen. Blend æggen i et ad gangen. Fyld kagemassen i 12-14 muffinforme og bag dem ved 185 grader i 25-35 minutter, eller til de er gennembagte.

Men hvis man ikke lige står med sorte bønner på hånden har jeg i dag eksperimenteret mig frem til en chokoladekage med en god skorpe, som samtidig er dejlig fugtig inden i. 
Så den opskrift vil jeg med det samme dele med jer. 

4 æg 
150 gram sukker 
100 gram smør 
100 gram god mørk chokolade 
1/2 dl usødet kakao
1 tsk bagepapir
1/2 tsk natron 
2 spsk brun farin 
1 spsk vaniljesukker 
1 nip salt 
60 gram hvedemel

Rør sukker, vaniljesukker, brun farin og æg sammen, varm smør og chokolade i microbølgeovnen eller i en lille kasserolle, -rør jævnligt. 
Tilsæt den smeltede masse i æg og sukker massen og rør mere. 
Tilsæt herefter kakao og mel, rør det sammen. Vend til sidst salt, bagepulver og natron i dejen. Bages ved 175 grader i omkring 25 min.