Gluten og laktosefri Piña Colada cupcakes

2 forskellige gluten og laktosefri opskrifter 

Ingredienser til glutenfri mel cupcake 

• 3 æg
• 5 spsk ananasjuice
• 1dl kokosmælk
• 100 gram ananas blendet
• 150 gram fri plantemargarine
• 3 spsk kokos oile
• 2 spsk mørk rom
• 40 gram kokosmel den i små flager fra dit alm. supermarked
• 200 gram doves glutenfri mel
• 50 gram mandel mel
• 150 gram sukker, erstat eventuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 1/2 tsk Salt
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron

Rør sukker og æg sammen, tilsæt nu plantemargarine og kokosolie  
herefter tilsættes ananas juice og blendet ananas
Rør resten af de tørre ingredienser sammen med bagepulver og natron, tilsæt det dejen og rør til dejen er blandet og homogen.
Dette er en ret tør cupcake dej
Bages i ca 15 min, ved 185 grader
Kagen løsner sig lidt fra papiret, og har en glutenfri tekstur, der smuldrer mere end en traditionel kage, men smager godt.

Ingredienser til opskrift på hvide bønner cupcake

• 200 gram hvide bønner, udblødt og kogt. Du kan eventuelt snyde og bruge hvide bønner fra dåse. Bønnerne skal køres i en blender til de er en cremet masse.
• 150 gram fri margarine
• 3 spsk kokos olie
• 150 g rørsukker erstat evtentuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 40 gram kokosmel den i flager man kan få i et alm. supermarked
• 1 nip salt, undlad hvis du bruger saltede dåsebønner
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 4 æg 
• 100 gram ananas blendet
• 5 spsk kokos mælk 
• 5 spsk ananas juice
• 1 dl kokosmælk
• 2 spsk mørk rom 
• 100 gram fint kokosmel. kan fås i helsekost butikker eks. på HER

Ananas coulis

• 10 spsk ananasjuice
• 2 skiver ananas 
• 50 gram sukker
• saften af en halv lille citron 
• 2,5 spsk maizena majsstivelse
• Jeg har yderligere tilføjet 2 spsk mørk rom

kog ananasjuice, sukker, citron saft og annans i en tykbundet gryde, blend ananas og tilsæt derefter maizena og kog op til det bliver en fast "creme" afkøl derefter. Når både kage og coulis er afkølet udhul med æblekernefjerner din cupcake og sprøjt coulis ned i midten af din kage.

Frosting

kokos "flødeskum"

• 1 dåse kokosmælk, (ikke et light produkt, gerne en med en fedt procent helt op på 22%) om muligt kokos cream hvis du kan få fingeren i det.
• 1 spsk flormelis med top

Placer dåsen i køleskabet natten over. Dåsen skal nemlig være iskold da kokosfløden på den måde lægger sig i toppen af dåsen. Et fif er at åbne dåsen i bunden, således at du kan hælde 'kokosvandet' over i en anden skål. Skrab kokosfløden og put den i en skål og pisk som ved flødeskum. Efter nogle minutter får du en kokosflødeskum. Smag den til med flormelis. 

Coconut swiss meringue cream

Er en opfindelse jeg selv er kommet på, der basalt set er en modifisering af den traditionelle swiss meringue butter cream 

• 3 pasteuriseret æggehvide 
• 100 gram sukker 
• 100 gram Crisco eller andet smagsneutralt plantefedt
• 75 gram kokosolie

Fremgangsmåde: Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen.Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af (Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) Tilsæt Crisco lidt efter lidt under stadig piskning og tilsæt derefter kokosolie.

pyntet med kokoks og farvet sukker

ananas coulis

Gluten og laktosefri jordbærkage

Glutenfri tærtebund med mandler:

• 150 g mandler
• 50 g flormelis
• 200 g rørsukker
• 200 g Fri margarine 
• 3 æg

Mandeler blendes til mel, sammen med flormelis og rørsukker. Tilsæt margarine og rør til en jævn masse.
Tilsæt æg og pisk massen godt igennem, så den bliver luftig.

Hæld dejen i en tærteform og bag den ved 180 grader i 25 minutter. Når der ikke hænger noget dej fast, ved en tandstik test, er bunden færdig. 


Smelt 150 gram chokolade i en porcelænsskål i mikroovnen. Gør det i intervaller af 10-15 sekunder af gangen og rør mellem hver varmning, på den måde undgår du at den brænder på. Fordel chokoladen i et jævn lag over den afkølede bund og køl til chokoladen er stivnet.

Gluten- og laktosefri kagecreme:

• 2 æg 
• 2 spsksukker 
• 1 spsk maizena majsstivelse
• 2 1/2 dl rismælk
• 1tsk vaniljesukker og kornene fra en halv vaniljestang
• 1 dl laktosefri fløde

Varm rismælk op i en lille gryde sammen med sukker, vanilje og maizena og pisk de to æg i. Rør under konstant piskning indtil cremen når kogepunktet og samler sig. Sæt derefter på køl. Man kan evt. til slut piske 1 dl laktosefri flødeskum og røre i kagecremen. Når cremen er afkølet påføres den kagebunden og der afsluttes med friske bær. 

500 g friske jordbær evt andet frisk frugt til at pynte kagen. 

Rabarber cupcakes traditionelle og allergivenlige

Rabarber amok

Fik forleden en opskrift af en gammel højskole veninde på rabarber cupcakes og det passede perfekt med at køleskabet var fyldt op med rabarber fra min svigerfars have. 

Derfor kastede jeg mig her til aften ud i at lave rabarber sirup og bage cupcakes.


Den originale opskrift 24 stk: 
200 gram smør 
200 gram sukker 
3 æg 
175g hvedemel 
2 tsk bagepulver 
100 gram groftrevet marcipan 200 gram rabarber.

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt marcipan og rabarber. Bages i muffinsforme i ca. 20 min. ved 180grader.
Jeg har modificeret den til en allergivenlig variant da jeg ikke så godt tåler gluten.
  
Den allergivenlig opskrift på dem der er gluten og laktosefri 24 stk: 
150 gram fri margarine
2 spsk kokos olie 
200 gram rørsukker 
100 gram Doves Farm Gluten og hvedefri White self-raising flour blend
50 gram Super fruit Almond flour (kan erstattes med blendede mandler)
4 æg
1/2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
100 gram groft revet ren rå marcipan
200 gram rabarber

evt rabarberkompot til at fylde i midten  

Pisk margarine og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel, mandelmel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt marcipan og rabarber. Bages i muffinsforme i ca 20 min. ved 180 grader. Køl kagerne og sprøjt derefter kompot i midten af dem med en lang smal tyl og pynt med ønsket frosting, jeg har valgt at lave en two tones rose, med en buttercream med hvid chokolade og chai, og en med et strejf af tørrede kirsebær og hindbær, for at give et syrligt islæt til chaiens sødme.

Doves farm har jeg fået af min veninde Lise, der forhandler det på http://www.sanselig.dk/shop og mandelmelen har jeg købt i helsekosten på nørrebrogade.

Doktor Frederiksens allergivenlige pandekager

Gluten og mælkefri pandekager 

Min fantastiske veninde Maria imødekommer så fint dem af veninderne, der er blevet ramt af allergier. Da vi var på vores årlige sommerhus tur, tryllede hun de her små sager frem på morgenbordet. Jeg har i dag gjort hende nummeret efter og deler nu opskriften med jer. 

Her er opskriften på  4-6 pandekager 

1 økologisk æg
1/2 dl grov majs mel
1/2 dl Finax gluten og mælkefri (den orange)
1 dl rismælk
1/2 tsk salt

Lad blandingen hvile i 20-30 min, tilsæt derefter rismælk til konsistensen passer til en pandekagedej. 
tilsæt derefter krydderier hvis det skal være en dessert pandekage. Jeg har valgt at bruge lidt revet citronskal, 1/2 tsk vanilje sukker og stødt kardemomme. Steg i fri margarine, den fra coop 

Jagten på den gode chokoladekage

Som overskriften antyder har jeg sat en jagt ind på den gode chokoladekage. 

Indtil videre er Louisa Lorangs chokoladekage på sorte bønner min yndlings.

http://louisalorang.dk/2012/04/chokoladekage-med-sorte-bonner/

Opskriften på hendes vidunderlige kage er her 

Opskriften giver 10-14 muffins
200 g kogte sorte bønner
100 g blødt smør eller fri margarine hvis man ønsker et laktosefrit resultat

100 g rørsukker

100 g smeltet, mørkchokolade

korn af ½ stang vanilje

1 nip salt

½ dl kakao

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

5 æg

Jeg tilsætter altid selv 1 spsk brun farin, og har erfaret at kagen sagtens kan lave på halv mængde sukker og stadig smage forrygende, ligesom man med fordel kan lave den på palmesukker. 

Blend bønnerne i en foodprocessor, kom smør og sukker i foodprocessoren og blend til massen er glat og samlet. Kom smeltet chokolade i og blend igen. Kom vanilje og sukker i og bland kakao, bagepulver og natron sammen. Blend æggen i et ad gangen. Fyld kagemassen i 12-14 muffinforme og bag dem ved 185 grader i 25-35 minutter, eller til de er gennembagte.

Men hvis man ikke lige står med sorte bønner på hånden har jeg i dag eksperimenteret mig frem til en chokoladekage med en god skorpe, som samtidig er dejlig fugtig inden i. 
Så den opskrift vil jeg med det samme dele med jer. 

4 æg 
150 gram sukker 
100 gram smør 
100 gram god mørk chokolade 
1/2 dl usødet kakao
1 tsk bagepapir
1/2 tsk natron 
2 spsk brun farin 
1 spsk vaniljesukker 
1 nip salt 
60 gram hvedemel

Rør sukker, vaniljesukker, brun farin og æg sammen, varm smør og chokolade i microbølgeovnen eller i en lille kasserolle, -rør jævnligt. 
Tilsæt den smeltede masse i æg og sukker massen og rør mere. 
Tilsæt herefter kakao og mel, rør det sammen. Vend til sidst salt, bagepulver og natron i dejen. Bages ved 175 grader i omkring 25 min.