Tiramisu cupcakes

tiramisu cupcake. 

125 gram smør 

150 gram sukker 

225 gram mel 

100 mascapone 

3 spsk mørk rom 

1/2 dl stærk kaffe 

1 spak vaniljesukker 

2 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

3 æg 

1 pakke ladyfingers 

-Varm ovnen op til 170 grader, og læg de papirforme i en muffin form som du gerne vil have, jeg har valgt nogle hvide med et blåt musselmalet mønster. ---Rør øg, smør, sukker og vanilje sammen til en luftig masse. 

-Tilsæt mascapone rom og kaffe i dejen og rør derefter mel og salt ned i massen, tilsæt til sidst bagepulver. 

-Dyp ladyfingers i kaffeblandingen, som du ville gøre det med en traditionel tiramisu. 

-Placer lady finger stykker i bunden af dine cupcake forme. fyld derefter cupcakesne med 2/3 dej og bag i 12-17 min. ved 170 grader. 

efter dette er gjort kan du give resten af kaffeblandingen et lille opkog så den opnår sirupkonsistens ved at bringe det i kog, og lad siruppen koge halvt ind. Tag gryden af varmen, og lad indholdet køle af. 

kaffeblanding til sirup 

2 dl stærk kaffe 

2 spsk mørk rom 

4 spsk baily eller kahlua 

2 spsk brun fain 

2 spsk sukker 

-Når kagerne er bagt og helt afkølede, udhules hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Fordel til slut mascarponecremen på kagerne som frosting og drys med kakao. 

således at du kan hælde en halv tsk kaffesirup ned i kagerne og indsprøjte fyldet ned i kagerne 

fyld og frosting 

1 pasturiseret æggeblomme 

2 spsk sukker 

150 gram mascapone 

200 ml fløde pisket til skum 

-rør først æggeblomme og sukker til en luftig æggesnaps 

-Pisk derefter flødeskummet næsten stift og tilsæt derefter mascaponen og sisk blandingen stiv, rør derefter æggesnapsen i og vend til sidst merrangs lavet på 2 paturiserede æggehvider med 100 gram sukker i blandingen, der først er rørt over vandbad så sukkeren smelter i æggehviden og derefter er psiket stift, nøjagtigt som man gør det med en swiss merrengue buttercreme, men istedet for at tilføje smør, tilføje vi nu vores tiramisu creme. Den er nu egnet som både fyld og frosting. 

-Når kagerne er helt afkølede, skæres et stykke ud af hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Pipe til slut mascarponecremen på kagerne som du ville gøre det med en traditionel frosting og drys afslutningsvis med kakao. 

tiramisu cupcakes

Min yndlingsdessert er den italienske tiramisu, så da jeg faldt over en opskrift på cupcakes der var en dekonstruktion af den klassiske tiramisu, måtte jeg i gang. Men den opskrift jeg fandt fra hummingbird bakery indeholder ikke ladyfingers, kaffe, rom eller mascapone og derfor besluttede jeg mig for at eksperimentere lidt. Er så tilfreds med opskriften at jeg deler den herinde. 

cupcake dej

125 gram smør 

150 gram sukker 

225 gram mel 

100 mascapone 

3 spsk mørk rom 

1/2 dl stærk kaffe 

1 spak vaniljesukker 

2 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

3 æg 

og en pakke ladyfingers 

Fremgangsmåde

-Varm ovnen op til 170 grader, og læg de papirforme i en muffin form som du gerne vil have, jeg har valgt nogle hvide med et blåt musselmalet mønster. ---Rør øg, smør, sukker og vanilje sammen til en luftig masse. 

-Tilsæt mascapone rom og kaffe i dejen og rør derefter mel og salt ned i massen, tilsæt til sidst bagepulver. 

-Dyp ladyfingers i kaffeblandingen, som du ville gøre det med en traditionel tiramisu. 

-Placer lady finger stykker i bunden af dine cupcake forme. fyld derefter cupcakesne med 2/3 dej og bag i 12-17 min. ved 170 grader. 

efter dette er gjort kan du give resten af kaffeblandingen et lille opkog så den opnår sirupkonsistens ved at bringe det i kog, og lad siruppen koge halvt ind. Tag gryden af varmen, og lad indholdet køle af. 

kaffeblanding til sirup 

2 dl stærk kaffe 

2 spsk mørk rom 

4 spsk baily eller kahlua 

2 spsk brun fain 

2 spsk sukker 

Fremgangsmåde 

-Når kagerne er bagt og helt afkølede, udhules hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Fordel til slut mascarponecremen på kagerne som frosting og drys med kakao. 

således at du kan hælde en halv tsk kaffesirup ned i kagerne og indsprøjte fyldet ned i kagerne Når kagerne er helt afkølede, skæres et stykke ud af hver kage med med en æbleskrogsudhuler. Hæld 0,5 tsk sirup i hvert hul 

-Fyld hvert hul halvt med mascarponecreme, og tilføj en smule sirup på toppen af hver kage 

-Pipe til slut mascarponecremen på kagerne som du ville gøre det med en traditionel frosting og drys afslutningsvis med kakao gennem en sigte. 

Fyld og frosting 

1 pasturiseret æggeblomme 

2 spsk sukker 

150 gram mascapone 

200 ml fløde pisket til flødeskum 

Fremgangsmåde

-rør først æggeblomme og sukker til en luftig æggesnaps 

-Pisk derefter flødeskummet næsten stift og tilsæt derefter mascaponen og sisk blandingen stiv, rør derefter æggesnapsen i og vend til sidst merrangs lavet på 2 paturiserede æggehvider med 100 gram sukker i blandingen, der først er rørt over vandbad så sukkeren smelter i æggehviden og derefter er psiket stift, nøjagtigt som man gør det med en swiss merrengue buttercreme, men istedet for at tilføje smør, tilføje vi nu vores tiramisu creme. Den er nu egnet som både fyld og frosting. 

barbie prinsesse kagen

Det her er en helt særlig kategori inden for kagedekoration. Jeg fik endelig mulighed for at lege med dette format, da en vens datter havde fødselsdag. Jeg har valgt at linke til youtube, da denne kage disciplin  kræver en del forklaring :) 
Der er rigtig mange forskellige videoer der forklare hvordan man laver denne kagetype. Jeg har valgt en, hvor der arbejdes med fondant da den prinsessekage jeg har lavet er lavet med fondant. Det er muligt at lave kagen med buttercream også. 
se her videoklip

Jeg lavede en vaniljekage med en jordbærsylt/ hvidchokolade creme fremfor at fylde hele kagen med buttercream. 

Vaniljekage 

Ingredienser (ingredienserne er pr kage, der skal bruges 4-5 kager )

2 æg 

100 gram sukker 

100 gram blødt smør 

150 gram hvedemel 

1 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

2 dl sødmælk 

Kornene af 1 vaniljestang (eller 2 tsk. god vaniljesukker)

fremgangsmåde

pisk æg og sukker sammen, pisk derefter smør i massen, tilsæt mel og derefter mælk, rør det sammen, tilsæt derefter bagepulver, natron og salt. Bages i en springform ved 175 grader i ca 40 min. 

Jordbær sylt

Ingredienser

1/2 vaniljestang 
125 gram sukker 

200 gram friske jordbær hvis muligt, i vinterhalvåret må frosne gå an

saft fra 1 lime

Fremgangsmåde 

kogt frugt og sukker og vanilje sammen med saften af en lime og blend massen.  Afkøles herefter i køleskab i nogle timer. 

hvid chokoladecreme 

Ingredienser

1/2 liter piskefløde 
200 gram hvid chokolade. 
4 blade husblas

Fremgangsmåde 

Læg husblas i blød i 1/2 liter vand i en halv times tid. 

Hak den hvide chokolade 

Varm derefter piskefløden op til 80 grader. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade, ligesom når du laver ganache. Rør blandningen til den er blank, tilsæt herefter husblassen, du vrider godt for vand. Dæk herefter skålen med den hvide chokolade creme med film, helt ned til overfladen af chokoladen, så der ikke dannes kondens. Cremen afkøles ligesom blåbærsylten til den er helt kold. 
Når den rette konsistens er opnået piskes chokoladen let og luftig, og langsomt tilsættes den kolde blåbær sylt, mens der forsat piskes. Dette bliver til en himmelsk kagecreme. 

Jeg har frostet kagen med en swiss butter meringue cream opskrift her 
Og beklædt den med en fondant fra Norbak her  købt i Frederiksbergkøbmanden. 
Er personligt rigtig glad for denne type fondant.  Ligeledes har jeg lavet pynt med fondant og cutters. jeg har valgt en mellem og en lille efeu cutter og undlod at trykke mønsteret ned i cutteren, på den måde fik jeg et fint mønster til kjolen, der skaber tekstur og liv. Jeg brugte også den lille cutter til at lave en krave på kjolen og en lille stola. Jeg har derudover pyntet kjolen med nogle helt små blomster stukket ud i fondant. Prinsesse kronen er lavet i fondant belagt med spiseligt bladguld. Jeg er fortaler for at man stikker en hel dukke ned i kagen, da barnet på den måde har et stykke legetøj at lege med bagefter. Man kan virke dukken ind i film, inden man stikker den ned i kagen. 

barbie prinsesse kagen

Det her er en helt særlig kategori inden for kagedekoration, jeg fik endelig mulighed for at lege med dette format, da en vens datter havde fødselsdag. Jeg har valgt at linke til youtube, da denne kage disciplin  kræver en del forklaring :) 
Der er rigtig mange forskellige videoer der forklare hvordan man laver denne kagetype. Jeg har valgt en  der arbejder med fondant da den prinsessekage jeg har lavet er lavet med fondant. Det er muligt at lave kagen med buttercream også. 
se her videoklip

Jeg lavede en vaniljekage med en jordbærsylt/ hvidchokolade creme fremfor at fylde hele kagen med buttercream. 

Vaniljekage 

Ingredienser (ingredienserne er pr kage, der skal bruges 4-5 kager )

2 æg 

100 gram sukker 

100 gram blødt smør 

150 gram hvedemel 

1 tsk bagepulver 

0,5 tsk salt 

2 dl sødmælk 

Kornene af 1 vaniljestang (eller 2 tsk. god vaniljesukker)

fremgangsmåde

pisk æg og sukker sammen, pisk derefter smør i massen, tilsæt mel og derefter mælk, rør det sammen, tilsæt derefter bagepulver, natron og salt. Bages i en springform ved 175 grader i ca 40 min. 

Jordbær sylt

Ingredienser

1/2 vaniljestang 
125 gram sukker 

200 gram friske jordbær hvis muligt, i vinterhalvåret må frosne gå an

saft fra 1 lime

Fremgangsmåde 

kogt frugt og sukker og vanilje sammen med saften af en lime og blend massen.  Afkøles herefter i køleskab i nogle timer. 

hvid chokoladecreme 

Ingredienser

1/2 liter piskefløde 
200 gram hvid chokolade. 
4 blade husblas

Fremgangsmåde 

Læg husblas i blød i 1/2 liter vand i en halv times tid. 

Hak den hvide chokolade 

Varm derefter piskefløden op til 80 grader. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade, ligesom når du laver ganache. Rør blandningen til den er blank, tilsæt herefter husblassen, du vrider godt for vand. Dæk herefter skålen med den hvide chokolade creme med film, helt ned til overfladen af chokoladen, så der ikke dannes kondens. Cremen afkøles ligesom blåbærsylten til den er helt kold. 
Når den rette konsistens er opnået piskes chokoladen let og luftig, og langsomt tilsættes den kolde blåbær sylt, mens der forsat piskes. Dette bliver til en himmelsk kagecreme. 

Jeg har frostet kagen med en swiss butter meringue cream opskrift her 
Og beklædt den med en fondant fra Norbak her  købt i Frederiksbergkøbmanden. 
Er personligt rigtig glad for denne type fondant.  Ligeledes har jeg lavet pynt med fondant og cutters. jeg har valgt en mellem og en lille efeu cutter og undlod at trykke mønsteret ned i cutteren, på den måde fik jeg et fint mønster til kjolen, der skaber tekstur og liv. Jeg brugte også den lille cutter til at lave en krave på kjolen og en lille stola. Jeg har derudover pyntet kjolen med nogle helt små blomster stukket ud i fondant. Prinsesse kronen er lavet i fondant belagt med spiseligt bladguld. Jeg er fortaler for at man stikker en hel dukke ned i kagen, da barnet på den måde har et stykke legetøj at lege med bagefter. Man kan virke dukken ind i film, inden man stikker den ned i kagen. 

HVID I HVID MED ET LILLE DRYS GULD

Den simple bryllupskage

Min onkel blev for nyligt gift, det var en skøn dag med en fin reception, og jeg tænkte at det var alletiders mulighed for at forære parret en lille bryllupskage, de kunne nyde selv, eller dele med deres børn. 

Valgte igen at bruge min key lime pie cupcake opskrift, denne gang dog bagt som en hel kage. 

Opskriften på cupcakes passer fint i mængde til at blive transformeret til kage opskriften er Her

Jeg har grebet det an ved at bage kagen med kiksecrust nederst og dejen oven på. efter kagen kølede flækkede jeg den over og lagde keylimepie fyldet i midten af kagen, smurte den op med smørcreme og rullede fondant ud og på kagen.  

Jeg valgte at holde pynt og låg i samme tone og brugte en 2/3 fondant fra norbak 1/3 marcipan banding til låget og pynten- Marcipanen gav ud over smag også en knækket tone til fondanten. 

Brugte udstikkere fra wilton og sættet kan på det varmeste anbefales 

Her

Derudover brugte jeg en teknik lært fra copenhagencakes.com  Her 

MONSTER CUPCAKE

Havde i sensommeren en sjov opgave med at lave monster cupcakes 

Har brugt min keylimepie opskrift og en blueberry cheese cake til at lave dem fra monsters ink. Begge typer har en kiksebund. 

Resten blev en god blanding af mine yndlings cupcakes, men det vil ikke være en rigtig blog uden en opskrift, så her er opskriften på en nem og billig cupcake pynt, nemlig farvet sukker.

farvet sukker

1/2 dl rørsukker eller perlesukker alt efter ønsket størrelse på sukkeret.

1/2 tsk vand i en skål blandet med en pastafarve i den ønsket nuance. Derefter blandes der en 1/2 dl rørsukker i farvemixet, lidt af gangen, så farven blev blandet godt ind i sukkeret.

Hæld derefter sukkeret på en bageplade og bag det i ovnen i et par minutter ved 100 grader. Hold øje med at sukkeret ikke smelter. Alternativt lad blot sukkeret lufttørre.

En AOF-cupcake-kursus-holders bekendelser

Er sikker på at jeg har de dygtigste elever i hele Danmark. Havde første undervisningsgang på mit nye AOF hold her den 22. september og har næste hold med en ny bunke elever den 6. oktober. 

Hele denne første undervisningsgang er, set i bakspejlet, alligevel så morsom, at jeg nu vælger at dele ud af den. 
Jeg ankom og kunne ikke finde ud af hvordan den elektroniske nøgle virkede- PANIK. Er glad for at ingen af mine elever var ankommet endnu. Sørgede for, som der står i den lille vejledende pjece fra AOF, at være på lokationen i god tid. Jeg valgte at tolke god tid som en time og kors hvor er jeg glad for at jeg valgte den strategi- Det må have set meget underholdende ud. Mig farende rundt om skolen for at finde den rigtige dør, fandt den rigtige dør og kunne så ikke regne ud hvordan nøglechippen virkede. Til mit forsvar er jeg vant til en dør, hvor chippen skal hen og ligge i en fordybning i døren. Det elektroniske mimer så at sige det analoge, det er ikke tilfældet på Selsmoseskolen.  

Jeg er en lettere neurotisk lille dame så jeg havde selvfølgelig været der ude et par dage før, for at se undervisningslokalet an, og tjekke at der var hvad der skulle være af røremaskiner og cupcakeforme. Men den dag havde jeg valgt at tage af bagvejen og set i bakspejlet, var det med til at gøre det meget  mere festligt, for bagvejen på Selsmoseskolen er udstyret med en meget stejl bakke. 

Det er nok nu at jeg skal fortælle at jeg bor på nørrebro og at AOF kurset er på vestegnen. Jeg har ikke nogen bil, men er heldigvis udstyret med en cykel, der denne søndag morgen var læsset til sit max. 

5 liter mælk, 15 pakker smør, 6 kg mel, 6 kg sukker, 5 pakker æg... you get the picture og mig med en stor skoletaske proppet med udstikkere og fondant og kagekrymmel 

Når men jeg stod så nu, efter en festlig tur med cykel i DSB, uden for skolen og flagrede som en galning for at finde ud af hvordan den her chip mon virkede. Løsningen blev at ringe til vagten, han var meget sød og fik forklaret mig at hvordan chip og den sorte box kommunikerede med hinanden. Nu var næste problem at der ikke var nogen sort box. Heldigvis har jeg en lang videregående uddannelse bag mig og derud over en nogenlunde sund fornuft, så da jeg havde kigget efter en sort box i hvad der føles som timer, hvilket nok kun var sekunder, lagde jeg to og to sammen og tænkte at den GRÅ boks på væggen, nok var den den velmenende vagt havde forklaret mig om. Er det nu jeg også skal afsløre at jeg ikke bryder mig om at ringe til mennesker jeg ikke kender, og er opdraget med at man ikke ringer til folk før kl 10 om morgenen og 10 om aftenen. Og SLET ikke på en søndag. Når men i sådan en situation må man smide gode maner ud og skide hul i skik følge land fly og jo sande at en del af mandens job er at være stand by som vagt. 

Jeg drog et lettelsens suk da døren gik op og jeg endelig var inde på skolen. Gik ned til hjemkundskabslokalet og ud til bagdøren hvor min cykel stod læsset med enorm mange liter mælk, kg mel og sukker og pakker smør. Døren var låst.-lille panik. Mig ud igen og rundt om skolen, cykle cyklen op til hoveddøren og låse den og slæbe ikeaposerne læsset med varer ind af døren, jeg i mellemtiden var blevet helt gode venner med, og ned af gangen. Så langt så godt, nu havde jeg en halv time til at lægge undervisningsmateriale frem på borderne og gøre klar. Gik hen til skabene, jeg vidste jo hvor alt var, havde jo som sagt været forbi og tjekke alt, tjekke at nogen af skabene dem med opskrifter f.eks. var låst, men dem med røremaskiner ikke var det, og havde snakket med en af skolens lærer om at jeg skulle komme og låne lokalet. Hvad opdagede jeg nu, og måske har du allerede regnet det ud, jeps skabene var nu låst allesammen. Igen stor PANIK. Når ud og ringe til vagten igen, han havde ingen nøgler, så ringe til AOF skolelederen og få hendes lille datter i telefonen og bede hende, med rolig stemme om om jeg måtte tale med hendes mor. Hun er heldigvis en sej og handlekraftig kvinde og 15 min. efter stod vagten med den rette nøgle og åbnede skabene. Her var de første af mine elever kommet. Og igen jeg kan kun sige jeg har haft de sødeste og dygtigste elever. 

Derfra af gik alt nogenlunde som det skulle og alle kom hjem med friskbagte kager til søndagskaffen og jeg klarede en ret festlig ilddåb og føler mig allerede nu meget mere som en lærer og glæder mig til mit hold på søndag ;)   

Her er nogen af mine seje elevers kagekreationer. 

Banankage med chokomousse

Lavede forleden en banankage til en venindes søns fødselsdag. Drengen er helt vildt med my singing monsters, så jeg kom på dobbelt arbejde. 
1 kendte ikke til det computerspil, som kagen skulle designes efter. 
2 har aldrig før bagt en banankage.
Heldigvis og længe leve internettet blev det ingen hindring. Så jeg vil her dele den opskrift jeg brugte på banankage og de små forandringer jeg selvfølgelig lavede, ved ikke om det er blever tydeligt endnu, men jeg er dårlig til bare at følge opskriften ;) 

my singing monsters temakage 

Banankage 

3 æg 150 gram sukker2 spsk vaniljesukker 125 gram hvedemel1 tsk bagepulver0,5 tsk natron100 gram blød smør 2 bananer moset ned i dejen 0,5 tsk salt 50 gram hakket chokolade i dejen 

Fremgangsmåde 

Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps, tilsæt vaniljesukker og salt og rør derefter smør i massen og så mel. tilsæt afslutningsvis de mosede bananer og bagepulver og natron og drys den hakkede chokolade i. 
bagetid ca. 50 min ved 175 grader

Chokolademousse 

100 g mørk chokolade, mindst 55 % jeg valgte at bruge en belgisk chokolade 2 bægre pasteuriserede æggeblommer 50 g sukker 2 spsk god kakao250 ml piskefløde100 gram smør

Fremgangsmåde 

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad, eller i microbølgeovn,ved små blast af fuld varme i 15 sekunder af gangen og rør mellem hver blast. Pisk æggeblommerne, sammen med sukker til en hvid luftig æggesnaps og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, pisk blandingen op sammen med den bløde smør og stil til side. Pisk fløden til skum, og vend ⅓ af skummet med chokoladeblandingen. Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummen. skær kagen over på midten når den er kølet og fyld kagen med moussen. Stil kagen køleskab i 4 timer. 

Denne kage er lavet med en dobbelt portion dej og en dobbelt portion mousse

  

traditionel Piña Colada cupcake

Har eksperimenteret med en gluten og laktosefri Piña Colada cupcake og tænker at jeg også vil dele opskriften på en traditionel

150 gram smør 

3 spsk kokosolie

150 gram sukker 

3 æg 

1 dl kokosmælk

1 spsk ananas saft 

200 gram mel 

40 gram kokosmel

2 tsk bagepulver

1 skive frisk ananas blendet

et nip salt

2 spsk mørk rom 

Rør sukker og æg sammen til en luftig masse, tilsæt nu smør, kokosolie og kokosmælk
herefter tilsættes ananas juice og blendet ananas
Rør resten af de tørre ingredienser sammen med bagepulver og natron, tilsæt det dejen og rør til dejen er blandet og homogen.

Bages i ca 15 min, ved 185 grader

Ananas coulis

• 10 spsk ananasjuice
• 2 skiver ananas 
• 50 gram sukker
• saften af en halv lille citron 
• 2,5 spsk maizena majsstivelse
• Jeg har yderligere tilføjet 2 spsk mørk rom

kog ananasjuice, sukker, citron saft og annans i en tykbundet gryde, blend ananas og tilsæt derefter maizena og kog op til det bliver en fast "creme" afkøl derefter. Når både kage og coulis er afkølet udhul med æblekernefjerner din cupcake og sprøjt coulis ned i midten af din kage. 

Coconut swiss meringue cream

Er en opfindelse jeg selv er kommet på, der basalt set er en modifisering af den traditionelle swiss meringue butter cream 

• 3 pasteuriseret æggehvide 
• 100 gram sukker 
• 150 gram usaltet
• 75 gram kokosolie
• 1/2 dl kokosmælk

Fremgangsmåde: Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen. Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af (Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) Tilsæt stuetempereret smør lidt efter lidt under stadig piskning og tilsæt derefter kokosolie og kokosmælk.

Gluten og laktosefri Piña Colada cupcakes

2 forskellige gluten og laktosefri opskrifter 

Ingredienser til glutenfri mel cupcake 

• 3 æg
• 5 spsk ananasjuice
• 1dl kokosmælk
• 100 gram ananas blendet
• 150 gram fri plantemargarine
• 3 spsk kokos oile
• 2 spsk mørk rom
• 40 gram kokosmel den i små flager fra dit alm. supermarked
• 200 gram doves glutenfri mel
• 50 gram mandel mel
• 150 gram sukker, erstat eventuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 1/2 tsk Salt
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron

Rør sukker og æg sammen, tilsæt nu plantemargarine og kokosolie  
herefter tilsættes ananas juice og blendet ananas
Rør resten af de tørre ingredienser sammen med bagepulver og natron, tilsæt det dejen og rør til dejen er blandet og homogen.
Dette er en ret tør cupcake dej
Bages i ca 15 min, ved 185 grader
Kagen løsner sig lidt fra papiret, og har en glutenfri tekstur, der smuldrer mere end en traditionel kage, men smager godt.

Ingredienser til opskrift på hvide bønner cupcake

• 200 gram hvide bønner, udblødt og kogt. Du kan eventuelt snyde og bruge hvide bønner fra dåse. Bønnerne skal køres i en blender til de er en cremet masse.
• 150 gram fri margarine
• 3 spsk kokos olie
• 150 g rørsukker erstat evtentuelt 50 gram med kokosblomst sukker
• 40 gram kokosmel den i flager man kan få i et alm. supermarked
• 1 nip salt, undlad hvis du bruger saltede dåsebønner
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 4 æg 
• 100 gram ananas blendet
• 5 spsk kokos mælk 
• 5 spsk ananas juice
• 1 dl kokosmælk
• 2 spsk mørk rom 
• 100 gram fint kokosmel. kan fås i helsekost butikker eks. på HER

Ananas coulis

• 10 spsk ananasjuice
• 2 skiver ananas 
• 50 gram sukker
• saften af en halv lille citron 
• 2,5 spsk maizena majsstivelse
• Jeg har yderligere tilføjet 2 spsk mørk rom

kog ananasjuice, sukker, citron saft og annans i en tykbundet gryde, blend ananas og tilsæt derefter maizena og kog op til det bliver en fast "creme" afkøl derefter. Når både kage og coulis er afkølet udhul med æblekernefjerner din cupcake og sprøjt coulis ned i midten af din kage.

Frosting

kokos "flødeskum"

• 1 dåse kokosmælk, (ikke et light produkt, gerne en med en fedt procent helt op på 22%) om muligt kokos cream hvis du kan få fingeren i det.
• 1 spsk flormelis med top

Placer dåsen i køleskabet natten over. Dåsen skal nemlig være iskold da kokosfløden på den måde lægger sig i toppen af dåsen. Et fif er at åbne dåsen i bunden, således at du kan hælde 'kokosvandet' over i en anden skål. Skrab kokosfløden og put den i en skål og pisk som ved flødeskum. Efter nogle minutter får du en kokosflødeskum. Smag den til med flormelis. 

Coconut swiss meringue cream

Er en opfindelse jeg selv er kommet på, der basalt set er en modifisering af den traditionelle swiss meringue butter cream 

• 3 pasteuriseret æggehvide 
• 100 gram sukker 
• 100 gram Crisco eller andet smagsneutralt plantefedt
• 75 gram kokosolie

Fremgangsmåde: Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen.Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af (Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) Tilsæt Crisco lidt efter lidt under stadig piskning og tilsæt derefter kokosolie.

pyntet med kokoks og farvet sukker

ananas coulis