Jagten på den gode chokoladekage

Som overskriften antyder har jeg sat en jagt ind på den gode chokoladekage. 

Indtil videre er Louisa Lorangs chokoladekage på sorte bønner min yndlings.

http://louisalorang.dk/2012/04/chokoladekage-med-sorte-bonner/

Opskriften på hendes vidunderlige kage er her 

Opskriften giver 10-14 muffins
200 g kogte sorte bønner
100 g blødt smør eller fri margarine hvis man ønsker et laktosefrit resultat

100 g rørsukker

100 g smeltet, mørkchokolade

korn af ½ stang vanilje

1 nip salt

½ dl kakao

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

5 æg

Jeg tilsætter altid selv 1 spsk brun farin, og har erfaret at kagen sagtens kan lave på halv mængde sukker og stadig smage forrygende, ligesom man med fordel kan lave den på palmesukker. 

Blend bønnerne i en foodprocessor, kom smør og sukker i foodprocessoren og blend til massen er glat og samlet. Kom smeltet chokolade i og blend igen. Kom vanilje og sukker i og bland kakao, bagepulver og natron sammen. Blend æggen i et ad gangen. Fyld kagemassen i 12-14 muffinforme og bag dem ved 185 grader i 25-35 minutter, eller til de er gennembagte.

Men hvis man ikke lige står med sorte bønner på hånden har jeg i dag eksperimenteret mig frem til en chokoladekage med en god skorpe, som samtidig er dejlig fugtig inden i. 
Så den opskrift vil jeg med det samme dele med jer. 

4 æg 
150 gram sukker 
100 gram smør 
100 gram god mørk chokolade 
1/2 dl usødet kakao
1 tsk bagepapir
1/2 tsk natron 
2 spsk brun farin 
1 spsk vaniljesukker 
1 nip salt 
60 gram hvedemel

Rør sukker, vaniljesukker, brun farin og æg sammen, varm smør og chokolade i microbølgeovnen eller i en lille kasserolle, -rør jævnligt. 
Tilsæt den smeltede masse i æg og sukker massen og rør mere. 
Tilsæt herefter kakao og mel, rør det sammen. Vend til sidst salt, bagepulver og natron i dejen. Bages ved 175 grader i omkring 25 min. 

Fondant - en tvivlsom affære

Fondant og jeg har et svært forhold til hinanden. 

Der er tale om et ægte had/kærlighedsforhold. Industrielt fremstillet fondant smager sjældent rigtigt godt, men er nemt at arbejde med og hjemmelavet fondant kan drille så inderligt- 
Til det kan jeg kun sige MMF er det bedste bud til dato jeg har prøvet, når det kommer til den hjemmelavede. Marsmellows fondant opskriften varierer lidt alt efter hvilken kageblog man rammer. 

Jeg har haft held med den her opskrift

15 marshmallows ( de store fra Haribo, klippet i mindre stykker)

2 spsk olie med neutral smag, eller en rig olie som hasselnød eller pistacie. 

4 spsk. vand 

ca. 500 gram flormelis (hellere for lidt end for meget)

Tilsæt vaniljeekstrat, aldrig vaniljekorn, da disse sætter spor i fondanten.

Evt 1 spsk. glykosesirup.

Put marshmallows, vand og olie i en skål, sæt skålen i microbølgeovn og varm dem ved fuld varme 30 sekunder af gangen og rør undervejs. Marshmallows'ne skal smeltes.Rør derefter flormelis i lidt efter lidt. Rør rundt med ske eller rør den i en røremaskine, jeg bruger selv min elskede KitchenAid til dette. Bland flormelis i indtil massen er så sej at ske eller dejkroge ikke kan røre mere rundt. Ælt herefter massen på bordet med det sidste flormelis.  Massen skal klister lidt til sidst, når dette er opnået, sættes den på køl gerne natten over. Min erfaring er at denne opskrift kan hjælpes lidt på vej ved at tilsætte en spsk. glykosesirup. Dette giver en større elasticitet, ligesom at det hjælper at tilsætte lidt Crisco shortening, hvis den skulle blive lidt for tør, når man arbejder med den. 

Problemet ved denne fondant synes jeg er elasticiteten eller mangel på samme. Den er udemærket til at lave figurer i, men jeg synes at den er svær at arbejde med som en fondant der kan udrulles. 

Har forleden prøvet kræfter med en opskrift, hvor der bl.a. indgik fløde, smør, glycerin og meringuepulver. Mine forventninger var desværre for store. 
For det første smagte den alt for meget af flormelis efter min smag, selvom jeg tilsatte vanilje ekstrakt.  Og jeg synes ikke at den bevarede den elasticitet opskriften lovede, men jeg har ikke i sinde at give op endnu.  Er stadig på jagt efter den perfekte fondant der også smager godt.   

Og indtil jeg har fundet den rigtige løsning på hjemmelavet fondant tyr jeg uden tvivl og med stor glæde  til Norbaks sukkerdej http://norbakproducts.dk/products/Sukkerdej/ der både smager godt og har en god konsistens. 


Hvis nogen af her derude ligger inde med den perfekte opskrift må i hjertens gerne dele den med mig

Topsy turvy cake og wupti blev min verden vendt på hovedet

Topsy Turvy Cake

   

Jeg har længe beundret denne kageteknik, men da jeg på mange måder er nybegynder, turde jeg ikke kaste mig ud i projektet, da jeg troede at det var meget svært. Alt det ændrede sig da jeg så den her youtube video. 
http://www.youtube.com/watch?v=xHY_F53ClJ8

Med hjælp fra den lavede jeg min første Topsy Turvy, som man her kan se billede af. Det var til en Buffy the Vampire Slayer maraton. 


  
  
Min anden Topsy Turvy var til en 20 års fødselsdag hvor fødselaren er meget glad for Tim Burtons univers, så denne kage er inspireret af The Nightmare Before Christmas. 

MODELING CHOCOLATE

Hvid "modeling chokolate" 

​Til alle jer der også ser Cake boss på TLC og har haft lyst til at eksperimentere med ”modeling chocolate” så har jeg ud fra amerikanske opskrifter fundet frem til den her opskrift.

250 gram hvid chokolade 
4 spsk glykose sirup 
1 spsk vand 
1 microbølgeovn 
1 rulle film 
(lidt tålmodighed) 

Det er en god ide med en rigtig måleenhed for at få den korrekte mængde, da almindelige spiseskeer variere i størrelse.

Fremgangsmåde

• For at undgå at glykose siruppen klistrer alt for meget fast på spiseskeen er det en god ide at ”grease” skeen med noget smagsneutral olie.

• Mål 4 spsk glykosesirup og 1 spsk vand af i en lille skål, sæt skålen i microbølgeoven ved medium varme i ca 30 sekunder. Rør det sammen. 

• Hak den hvide chokolade i mindre stykker, hæld dem over i en skål, varm skålen i microbølgeovnen af 15 sekunder af gangen ved medium varme, rør i chokoladen, forsæt med at give den 15 sekunder og røre indtil chokoladen er smeltet.

• Tilsæt nu vand-og-glukosesiruppen i den smeltede chokolade, ved at hælde den i chokoladen og mix derefter forsigtigt. Det er målet af mixe det til én masse, i en sådan grad at chokoladen slipper bunden af skålen, dette gøre bedst med store, langsomme bevægelser, fra kanten af skålen og ind mod midten.

• Når massen er færdig blandet, hæld den da på et stort stykke film. Bred chokoladen ud i en bred flade og dæk det nu med film på begge sider.

• Lad det hvile over natten på køkkenbordet ved stuetemperatur, eller hvis du har travlt 3 timer i køleskabet.

• Chokolademassen vil nu være stivnet og skal derfor æltes blød. Igen er det her vigtigt ikke at over-ælte, skulle det ske vil chokoladen blive fedtet, sker det skal den blot puttes i køleskabet i en halv tid, så genvinder chokolademassen sin rette konsistens.

• Når chokolademassen er blevet æltet, er det en god idé igen at lade det ligge natten over. Derefter kan man tilsætte farve, ved at ælte det ind. Det er bedst at bruge en farvegel, f.eks. Wilton, der kan købes hos bla. Specialkøbmanden. Almindelig frugtfarve indeholder for meget væske og ødelægger konsistensen af chokoladen.

Chokoladen kan i en lufttætbeholder holde sig i måneder og det er muligt at forme alle mulige figurer med chokoladen eller bruge den i stedet for fondant. Modelng chocolate er også en gave at arbejde med hvis man, som jeg, er vild med at lave cakepops. Modeling chocolate kan også blandes i fondant og således ændre på fondantens smag. 

Modeling chocolate har den fordel at det "smelter" sammen med chokolade, så som med de her hello kitty cakepops der er betrukket med hvid chokolade, frem for candymelts. Var det muligt blot at placerer mine detaljer i modeling chokolate og så smeltede de selv fast. Modeling chocolate detaljerne på billedet herunder, Er sat fast på en Candymelts betrukket cakepop, ved at bruge en smule smeltet Candymelts som "lim". Candymelts er et produktet der kan købes i specialbutikker. Da produktet ikke indeholder kakaosmør, kræver det ikke temperering. Læs mere om at tempere chokolade : http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2012/uds_5/20121010120318.htm

Swiss Meringue Buttercream Frosting

Martha Stewart's Swiss Meringue Buttercream Frosting

 ​

Du skal bruge:

2,5 pasteuriseret æggehvide 

100 gram sukker 

225 gram usaltet blødt smør

  
Jeg har i flere år med stor glæde benyttet mig af Frk Cupcakes blog. Den har hjulpet mig gennem flere kriser i køkkenet. Det er fra den blog jeg har denne vidunderlige opskrift jeg vil dele med jer. http://frkcupcake.blogspot.dk/

Fremgangsmåde: 

• Pisk æggehvider og sukker over vandbad med et almindeligt piskeris, til sukkeret er opløst. Hæld først sukker i skålen derefter æggehviderne. Det tager ca 3 minutter. Varmen gør det meste af arbejdet for dig, men det er vigtigt at du hele tiden rører i massen.
• Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af(Det er at foretrække at gøre dette i en røremaskine) 
• Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt under stadig piskningNår grundmassen er kørt til en luftig masse kan der tilsættes smagsessens. Jeg plejer at bruge instant pulver chai med vanilje, samt en spsk mørk rom. Det gør underværker for smagen. Husk at det er muligt at koge den mørke rom af inden man hælder den i frostingen, på den måde fordamper alkoholen. 

Det er muligt at tilsætte smeltet chokolade, pulverkaffer, vaniljesukker, knuste kiks, nødder og chokoladestykker. Med sidstnævnte kategori skal man dog være opmærksom på at det kan være svært at få disse ud gennem tyllen, når man skal sprøjte frostingen på sin kage.

OBS: Frostingen kan begynde at skille når smøret røres i.. pisk blot videre indtil frostingen bliver glat igen.

Opskrift på overtræksmarcipan (Blomsterberg style)

Overtræksmarcipan (Blomsterberg style)

300 g. ren rå marcipan
150 g. flormelis
Ca. 35 g. glukosesirup

​

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen.

​

Opbevar overtræksmarcipanen i en lukket plasticpose.

​

Skal den benyttes inden for en uge opbevar den ved ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes. ​Alternativt opbevar den i fryseren. 

Så har jeg startet en blog! Hurra!

Alle kan lide det. Især min mand.